蔬菜和水果是合理膳食的重要組成部分,。但是，您會(huì)挑選蔬菜和水果嗎,？您知道什么樣的蔬菜和水果最有營(yíng)養(yǎng)嗎,？今天我們就和您聊聊水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。

蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)和其顏色有非常大的關(guān)系,，所以提倡吃多種顏色的蔬果,，俗稱彩虹色，包括紅,、橙,、黃、綠,、青,、藍(lán)、紫和白色,。這八種顏色的蔬菜中,，綠葉蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。

新鮮蔬果富含維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維(纖維素、半纖維素,、果膠等)和植物化合物,，是β胡蘿卜素,、維生素C,、葉酸,、鈣,、鎂、鉀的良好來源,。水果中的有機(jī)酸能促進(jìn)人體消化腺的分泌,，增進(jìn)食欲,，有利于食物的消化；水果中的膳食纖維能增加腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便,；水果中的黃酮類物質(zhì),、芳香物質(zhì)和香豆素等植物化合物,，具有特殊生物活性,，有益于身體健康,。

對(duì)于同一種蔬果來說,，越新鮮的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高,，越成熟的水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高,。所以說，蔬菜要吃鮮嫩的,，而水果則要吃成熟的。對(duì)于蔬菜,，粗糙且顏色深的部分有著更豐富的營(yíng)養(yǎng),，水果的果皮中也富含纖維素和其他營(yíng)養(yǎng)元素。

十字花科蔬菜,，如西蘭花,、卷心菜,、甘藍(lán)等,，因其中含有特殊的物質(zhì),，所以抗癌效果非常明顯。建議在綠葉蔬菜中,，最好吃一半的十字花科蔬菜,。

對(duì)于水果和蔬菜的攝入量，各國(guó)的膳食指南推薦量大同小異,，中國(guó)居民膳食指南推薦成人每日攝入300~500克新鮮蔬菜,，每餐的食物中至少有一半是蔬菜，而且最好是彩虹般的搭配,。推薦成人每日攝入200~350克水果,，相當(dāng)于一個(gè)中等大小的蘋果或橙子，或者一捧漿果,。需要注意的是,，不能用果汁代替鮮果。

每一餐中,，蔬菜應(yīng)占所有食物重量的一半,，午餐、晚餐中應(yīng)有兩個(gè)蔬菜菜肴,。為了吃夠果蔬量,，可把水果和適合生吃的蔬菜，洗干凈放在茶幾,、辦公桌等看得見,、容易拿到的地方，以便隨時(shí)可以吃到,；把蔬菜加入到主食中,，如蔬菜炒飯、番茄飯,、菜拌面等,。

(編輯：李鈺琦)