小龍蝦都會(huì)成為餐桌上的當(dāng)紅主角

麻辣,、蒜蓉,、十三香……

各種口味的小龍蝦吸引著絡(luò)繹不絕的消費(fèi)者

不過(guò)

關(guān)于小龍蝦的各種謠言也層出不窮

其中小龍蝦重金屬問(wèn)題倍受關(guān)注

在今年全國(guó)食品安全宣傳周期間,，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合浙江大學(xué)專(zhuān)家在綠城農(nóng)科檢測(cè)技術(shù)有限公司開(kāi)展了科普實(shí)驗(yàn)，用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)給消費(fèi)者答疑解惑,。

實(shí)驗(yàn)過(guò)程

實(shí)驗(yàn)人員從市場(chǎng)上隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了3批次小龍蝦,，分別用蒸餾水清洗小龍蝦外殼后，針對(duì)有代表性的部位進(jìn)行取樣,，分別為：蝦尾肉（小龍蝦的主要可食部位）,；蝦頭（理論上最容易接觸重金屬的部位），根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鉛,、鎘,、無(wú)機(jī)砷、甲基汞,、鉻等指標(biāo)進(jìn)行分析,。

取樣

攪拌蝦頭、蝦肉

稱(chēng)量

加硝酸

微波消解

趕酸

采用石墨爐原子吸收分光光度計(jì)檢測(cè)

采用液相-原子熒光光度計(jì)進(jìn)行無(wú)機(jī)砷檢測(cè)

實(shí)驗(yàn)過(guò)程略微復(fù)雜

咱們直接看結(jié)果

最終檢測(cè)結(jié)果具體見(jiàn)下表：

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小龍蝦不同部位的重金屬含量的區(qū)別

結(jié)果一目了然

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從本次實(shí)驗(yàn)可以看出,，本次檢測(cè)的3批次小龍蝦中蝦肉（可食用部分）重金屬含量遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值,，小龍蝦重金屬含量極高的說(shuō)法是不負(fù)責(zé)任的，吃貨們可以不用過(guò)于擔(dān)心,。

從本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看,，蝦頭中的重金屬含量高于蝦肉，如想減少重金屬攝入風(fēng)險(xiǎn),，可考慮減少食用蝦頭,。

明白了吧，蝦肉可以放心吃

但是蝦頭還是少吃或者不吃呀

沈立榮教授也提醒消費(fèi)者

我們平時(shí)所食用的小龍蝦，學(xué)名：Procambarus clarkii,，也稱(chēng)紅色沼澤螯蝦或克氏原螯蝦,，屬于甲殼綱螯蝦科水生動(dòng)物，最早生長(zhǎng)于北美墨西哥灣,，生長(zhǎng)速度快,，繁殖能力強(qiáng)，屬于雜食性動(dòng)物,。它們是如假包換的淡水蝦類(lèi),，而非網(wǎng)上謠傳的蟲(chóng),。因其雜食性、生長(zhǎng)速度快,、適應(yīng)能力強(qiáng)而在生活地生態(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。

小龍蝦能夠適應(yīng)各種污染環(huán)境,，得益于它良好的排毒減毒機(jī)制，所以它的體內(nèi)污染物含量并不一定超標(biāo),。小龍蝦能把重金屬轉(zhuǎn)移到外殼,，然后通過(guò)不斷蛻皮把毒素轉(zhuǎn)移出體內(nèi)，這正是它可以耐受重金屬污染的原因之一,。目前研究顯示,，重金屬大多集中在我們不愛(ài)吃的蝦鰓，內(nèi)臟和蝦殼中,，對(duì)于吃蝦肉的我們來(lái)說(shuō),，它讓人重金屬中毒的可能性較小。

如何選購(gòu)及食用小龍蝦,？

選購(gòu)小龍蝦時(shí),，一定要選擇活的、新鮮的蝦,，再看蝦腮和蝦腹,，如果蝦腮呈深色或黑灰色，蝦腹存有很多黑泥,，證明蝦可能生活在雜質(zhì)比較多的水中,。清洗小龍蝦，先將鰓,、細(xì)爪剪掉,，然后將蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗干凈,。消費(fèi)者在食用小龍蝦時(shí),，剔除蝦頭蝦線更安全。

小龍蝦易潛伏細(xì)菌、寄生蟲(chóng),，為確保安全,，不要生食或半生食小龍蝦，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)將小龍蝦充分燒熟,、煮透,。蒸煮溫度要保持在100℃以上,，時(shí)間不少于10分鐘。

最后還要提醒大家

好吃的東西吃多了也會(huì)傷身體,，適可而止,，不要過(guò)量食用小龍蝦。小龍蝦中蛋白質(zhì)含量高,，而異性蛋白有可能會(huì)加重過(guò)敏,，所以不適合過(guò)敏體質(zhì)的人。小龍蝦中嘌呤含量高,，有可能會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)的發(fā)作,，與啤酒一起食用，發(fā)生的概率會(huì)更高,。

                         （編輯：紅研）

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