近年來,，全球食品行業(yè)的生存環(huán)境與競爭模式正發(fā)生深刻的轉(zhuǎn)變,，我國食品工業(yè)已站到了以安全、健康,、環(huán)保為目標(biāo)的新起點(diǎn)上,。11月6日－8日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十五屆年會在青島舉行,。來自10多個(gè)國家和地區(qū),，涵蓋國內(nèi)188所高校、53所科研單位和海外21所高校的科技界代表,，與近百家企業(yè)的代表齊聚一堂,，共話食品科技的創(chuàng)新與發(fā)展。

32個(gè)項(xiàng)目獲得食品界的科技創(chuàng)新獎

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷教授在致辭中指出,，不管是中國食品產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展階段的“黃金30年”,，還是三聚氰胺事件后中國食品安全的風(fēng)雨10年間，中國食品工業(yè)之所以歷經(jīng)磨難而仍然穩(wěn)健發(fā)展,，關(guān)鍵因素之一,，是得到科技界堅(jiān)定而有效的支持。

目前,，我國有235所與食品相關(guān)的院校和100多科研單位,，在歷經(jīng)數(shù)十年起伏,、沉淀后，已形成重要積累,，擁有較強(qiáng)實(shí)力,。還有一大批優(yōu)秀的科學(xué)家，率先以“跳出窗外”的思維,，啟動對于營養(yǎng)學(xué),、生命科學(xué)、中醫(yī)藥學(xué),、智能制造的交叉研究，探討中國傳統(tǒng)食品的質(zhì)構(gòu),、功能和機(jī)理,，用前瞻性的視角和活躍的科學(xué)實(shí)踐，引領(lǐng)和創(chuàng)新中國食品產(chǎn)業(yè)的未來,。

年會上也揭曉了2018年度中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎——技術(shù)發(fā)明獎,、技術(shù)進(jìn)步獎、產(chǎn)品創(chuàng)新獎3個(gè)專項(xiàng)獎,，共有32個(gè)項(xiàng)目獲獎,。

平衡膳食可以有效預(yù)防慢病

為期3天的會上，30余項(xiàng)活動精彩紛呈,。營養(yǎng)健康,、食品安全、新產(chǎn)品新技術(shù),、東方食品,、海洋食品、特色農(nóng)產(chǎn)品加工等專題論壇,，以及智能制造,、淀粉科學(xué)與谷物前沿技術(shù)對應(yīng)行業(yè)科技需求的專題均成為本次會議熱點(diǎn)。

劉瑞海在“全食品方法預(yù)防慢性病與健康衰老：機(jī)遇與挑戰(zhàn)”報(bào)告中指出,，無論是熱量缺乏的“隱性饑餓”,，還是營養(yǎng)過剩的慢病，均與飲食有關(guān),。他認(rèn)為,，全食品膳食也就是平衡膳食，以生物活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分間相加和交互作用,，是可以形成有效預(yù)防慢病的主要機(jī)制,。

我國海洋資源豐富，水產(chǎn)品年產(chǎn)量超過6900萬噸,，從事“海洋水產(chǎn)品資源高效利用”相關(guān)研究的薛長湖則分享了他們的研究成果,。他從新型功能脂質(zhì)與脂質(zhì)組學(xué),、海參多糖與糖組學(xué)等、海參皂苷與基因組學(xué)等多個(gè)方面,，讓大家意識到,，生物加工技術(shù)已然成為引領(lǐng)未來海洋食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動力。

通過微觀視角審視東方特色食品

蘊(yùn)含著東方文化與美味雙重基因的東方特色食品,，在我國食品產(chǎn)業(yè)營養(yǎng)與健康轉(zhuǎn)型的重要階段扮演著重要角色,。年會期間的第三屆東方食品國際會議上既有對中國傳統(tǒng)骨湯、黃酒,、發(fā)酵蔬菜等的科學(xué)奧秘的探索,，也有對韓國米糕、日本傳統(tǒng)海鮮,、黑芝麻食品的品質(zhì)及創(chuàng)新的研究分享,。值得關(guān)注的是，與會代表還分享了通過對口腔,、胃腸道機(jī)體的研究,，從微觀角度對食品科學(xué)與營養(yǎng)研究進(jìn)行探討。

此外,，針對我國花生,、楊梅、荔枝,、柑橘,、嶺南水果等不同地域的特色農(nóng)產(chǎn)品，紅曲,、葡萄酒等科學(xué)研究,，果蔬汁加工領(lǐng)域等內(nèi)容，在多個(gè)專題中均圍繞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,、資源高效利用,、綠色加工、發(fā)酵技術(shù),、新型包裝技術(shù)等內(nèi)容進(jìn)行了深入交流,。（編輯：紅研）