時間是食物的摯友,，也是食物的死敵,。為延長儲存時間，人們開始使用腌制,、風(fēng)干,、糟醉和煙熏等古老的方法，在保鮮之余,，卻意外地獲得了與鮮食截然不同的特殊風(fēng)味,。

蘇橋鎮(zhèn)北靠大清河，南臨文安洼,，是文安的一個重要的水陸碼頭,，屬于“魚米之鄉(xiāng)”。勤勞,、質(zhì)樸的大洼人在漫長的摸索中,，發(fā)明了熏蒸吃魚的方法。熏魚的具體發(fā)明時間已無從查考,，只是世代流傳至今,。 熏魚的種類很多，可以用黃花魚,、鯽魚等,，但最出名的還屬魴魚(武昌魚)，其制作方法很獨特,。特將活魚除去鱗,，用食醋,、白糖等多種配料腌24小時后，用蒸籠蒸45—60分鐘,，趁熱用白糖或紅糖用鐵鍋架屜熏之，成為成品,。然后晾干,，在晾干的過程中，其異味均無,。晾干后,，其骨肉分離，味道鮮美可口,，并且有利于保存,。

       熏魚是一道養(yǎng)生佳肴：溫中補虛，有利濕,、暖胃和平肝,、祛風(fēng)等功效。蘇橋熏魚正成為人們旅游,、餐飲的上好佳品,，深受人們的親睞。因其歷史久遠,、口感鮮美,、制作獨特等使蘇橋熏魚名聲遠播。

在文安縣蘇橋鎮(zhèn)團結(jié)村,，靳記熏魚第四代傳承人靳建旭像往常一樣仔細品嘗著當(dāng)天制作出的第一批熏魚,。這熟悉的、鮮香的煙風(fēng)味,，陪伴了幾代靳家人的春夏秋冬,。

蘇公古跡難見   熏魚流傳洼淀

翻閱歷史，蘇橋的歷史十分悠久,。蘇橋鎮(zhèn)古稱八姓莊,，物產(chǎn)富饒，北靠大清河,，南鄰趙王新渠,，位于九河下梢之地，自古即為繁華的水陸碼頭,，屬于“魚米之鄉(xiāng)”,。由于水產(chǎn)豐富，勤勞質(zhì)樸的大洼人在漫長的摸索中,，發(fā)明了熏,、蒸吃魚的方法,。如今，熏魚的具體發(fā)明時間已無從查考,，但這樣一個令人垂涎三尺的民間故事卻流傳下來,。

宋治平二年（乙巳）九月，時任文安主簿的大文豪蘇洵來到八姓莊,，他流連于蘇橋的水鄉(xiāng)美景,，曾賦詩“搗麝篩檀入范模，潤分薇露合雞蘇,。一絲吐出青煙細,，半柱燒成玉籌粗。道士每占經(jīng)次第,，佳人惟驗繡工夫,。軒窗幾席隨宜用，不待高擎鵲尾爐,?！眮碣澝来说孛谰啊?

蘇洵還品嘗了當(dāng)?shù)氐拿朗场~,，連連稱贊其味道鮮美,。此后，百姓為了紀(jì)念蘇洵,，在大清河上修建了一座橋,，建了蘇公祠，還把八姓莊改名為蘇家橋,。滄海桑田,，一千年后，當(dāng)年蘇公留下古跡已蹤跡難尋,，但是蘇橋熏魚卻在每一戶農(nóng)家的廚房里流傳了下來,。

創(chuàng)新傳統(tǒng)   用心保安全

生于河畔，長于河畔,，蘇橋鎮(zhèn)上的每個家庭都會做熏魚,，每一家的配方不同，味道也有所不同,，真正把一種味道傳承至今的,，是鎮(zhèn)上的八姓之一——靳氏。

走進靳建旭的熏魚制作工廠,，記者看到,，解凍清洗間、鹽漬間,、熏蒸間,、烘干間,、真空包裝間、滅菌間樣樣齊全,，每個車間門口都設(shè)有洗手消毒間,。“每個車間都有各自的分工,，在工作前,，每個人要穿好工作服，戴上口罩,、手套，保持工作環(huán)境的衛(wèi)生安全,?！苯ㄐ裾f。

制作熏魚需要十余道工序,，去鱗,、開膛、清洗,、劃刀,、腌制、蒸制到烘干,、熏制,、殺菌，每一步都不得馬虎,。魚要足夠新鮮,，八角、花椒,、小茴香等十余種純天然調(diào)料缺一不可,。腌制的高湯是祖上傳下來的秘方。熏制的時間最重要,，少一分鐘則淡,，多一分鐘則咸。

聞著濃郁的香味,，記者看到,，一批色澤金黃的武昌魚剛剛被工作人員推出了熏蒸間，吃上一口滿嘴鮮香,，嚼勁十足,。然而，就在幾年前,，這種美食的保質(zhì)期只有僅僅幾天,，想把它推向全國各地,，十分困難。靳建旭是怎么做到的,？其實,，在之前，有人為他支過招,，可以加一些國家標(biāo)準(zhǔn)允許的防腐劑,。可靳建旭說：“從祖上開始,，我們家都是這么做魚的,。如果沒了安全，何談味道呢,？我是不會添加任何添加劑和防腐劑的,，要做就做最原生態(tài)的安全食品！”

要延長熏魚的保質(zhì)期,，就要降低食物的水分,。然而，有的商家為了增加產(chǎn)品的分量,，并沒有將魚適度烘干,，保留了過多的水分，這樣不僅失去了口感,，也加快了腐爛的速度,。靳建旭卻沒有這么做。2010年,，他注冊了商標(biāo),，經(jīng)過一年的研制、試驗,，他將傳統(tǒng)制作技藝與現(xiàn)代食品加工工藝相融合,，自制了烘干機，將魚雙面烘干,，降低水分,，在保留了傳統(tǒng)風(fēng)味的前提下，把水分蒸到合適的干度,，杜絕了在晾曬過程中蚊蠅的污染,。他還將產(chǎn)品進行了真空包裝和高溫殺菌，將保質(zhì)期延長到6個月,。

“互聯(lián)網(wǎng)＋”帶熏魚走向全國

在采訪的過程中,，靳建旭時不時打開手機，與微信中的好友溝通售賣熏魚的相關(guān)情況,。他說：“馬上就過年了,，現(xiàn)在有很多新老客戶跟他訂購,，或是進貨售賣，或是贈送親朋好友,。這期間,，有許多品嘗過熏魚的客戶還通過微信發(fā)來圖片或語音贊揚熏魚的美味?！?

不久前,，一個在淘寶網(wǎng)上專門售賣地方特產(chǎn)的電商與靳建旭達成了合作意向。從此,，靳記熏魚步入了“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代,，通過網(wǎng)絡(luò)，這個來自蘇橋的特色美食走向了全國各地,。

如今,，靳記熏魚的所有產(chǎn)品已在河北省衛(wèi)生監(jiān)督局備案，并通過國家果類及農(nóng)副加工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢測,，不含任何色素和人工添加劑。此外,，熏魚還入選了市級非遺保護名錄,。

幾年來，通過靳建旭的傳承和發(fā)展,，靳記熏魚有武昌魚,、青魚、泥鰍,、多寶魚,、魚籽等十余種熏魚制品，深受客戶追捧,。在河北省旅游商品大賽中,，靳記熏魚榮獲銅獎。目前,，它被評選為“廊坊十大名小吃”,、“廊坊自駕十大必吃美食”之一，成為了廊坊美食地標(biāo),。

“頤年拄杖品童趣,，喜鵲登枝唱和諧?！闭f起家人,，靳建旭臉上掛起了滿滿的笑容，他驕傲地告訴記者,，每個靳家人為人真誠,，家庭觀念很強,，愛“小家”更愛“大家”。他們一直堅信“家和萬事興”的道理,。靳建旭家中共有兄弟四個,，直到現(xiàn)在，他們依然沒有分家,。上到老人下到孩子,，四代人每天都會在一起吃飯、做魚,、面對困難,、迎接挑戰(zhàn)、慶祝豐收,。

2016年9月蘇橋靳家熏魚入駐京東與中國名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品展示中心合作創(chuàng)建的線上京東綠安特產(chǎn)中國O2O展示館,，同時在中國農(nóng)科院院內(nèi)的線下體驗館進行展賣。產(chǎn)品得到了北京市民的青睞,，文安非遺產(chǎn)品熱銷京城,。

有詩贊曰：

靳氏人勤旭照河，

家傳千載惠民多,。

熏陶美食兼文化,，

魚躍春風(fēng)唱贊歌。

（編輯：李月）