時(shí)間是食物的摯友,，也是食物的死敵,。為延長儲存時(shí)間,，人們開始使用腌制,、風(fēng)干,、糟醉和煙熏等古老的方法,，在保鮮之余，卻意外地獲得了與鮮食截然不同的特殊風(fēng)味,。

蘇橋鎮(zhèn)北靠大清河,，南臨文安洼，是文安的一個(gè)重要的水陸碼頭,，屬于“魚米之鄉(xiāng)”,。勤勞、質(zhì)樸的大洼人在漫長的摸索中,，發(fā)明了熏蒸吃魚的方法,。熏魚的具體發(fā)明時(shí)間已無從查考，只是世代流傳至今,。 熏魚的種類很多,，可以用黃花魚、鯽魚等,，但最出名的還屬魴魚(武昌魚),，其制作方法很獨(dú)特,。特將活魚除去鱗，用食醋,、白糖等多種配料腌24小時(shí)后,，用蒸籠蒸45—60分鐘，趁熱用白糖或紅糖用鐵鍋架屜熏之,，成為成品,。然后晾干，在晾干的過程中,，其異味均無,。晾干后，其骨肉分離,，味道鮮美可口,，并且有利于保存。

       熏魚是一道養(yǎng)生佳肴：溫中補(bǔ)虛,，有利濕,、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效,。蘇橋熏魚正成為人們旅游,、餐飲的上好佳品，深受人們的親睞,。因其歷史久遠(yuǎn),、口感鮮美、制作獨(dú)特等使蘇橋熏魚名聲遠(yuǎn)播,。

在文安縣蘇橋鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)村,，靳記熏魚第四代傳承人靳建旭像往常一樣仔細(xì)品嘗著當(dāng)天制作出的第一批熏魚。這熟悉的,、鮮香的煙風(fēng)味,，陪伴了幾代靳家人的春夏秋冬。

蘇公古跡難見   熏魚流傳洼淀

翻閱歷史,，蘇橋的歷史十分悠久,。蘇橋鎮(zhèn)古稱八姓莊，物產(chǎn)富饒,，北靠大清河,，南鄰趙王新渠，位于九河下梢之地,，自古即為繁華的水陸碼頭,，屬于“魚米之鄉(xiāng)”。由于水產(chǎn)豐富,，勤勞質(zhì)樸的大洼人在漫長的摸索中,，發(fā)明了熏,、蒸吃魚的方法。如今,，熏魚的具體發(fā)明時(shí)間已無從查考,，但這樣一個(gè)令人垂涎三尺的民間故事卻流傳下來。

宋治平二年（乙巳）九月,，時(shí)任文安主簿的大文豪蘇洵來到八姓莊,，他流連于蘇橋的水鄉(xiāng)美景，曾賦詩“搗麝篩檀入范模,，潤分薇露合雞蘇,。一絲吐出青煙細(xì)，半柱燒成玉籌粗,。道士每占經(jīng)次第,，佳人惟驗(yàn)繡工夫。軒窗幾席隨宜用,，不待高擎鵲尾爐,。”來贊美此地美景,。

蘇洵還品嘗了當(dāng)?shù)氐拿朗场~,，連連稱贊其味道鮮美。此后,，百姓為了紀(jì)念蘇洵,，在大清河上修建了一座橋，建了蘇公祠,，還把八姓莊改名為蘇家橋,。滄海桑田，一千年后,，當(dāng)年蘇公留下古跡已蹤跡難尋，但是蘇橋熏魚卻在每一戶農(nóng)家的廚房里流傳了下來,。

創(chuàng)新傳統(tǒng)   用心保安全

生于河畔,，長于河畔，蘇橋鎮(zhèn)上的每個(gè)家庭都會做熏魚,，每一家的配方不同,，味道也有所不同，真正把一種味道傳承至今的,，是鎮(zhèn)上的八姓之一——靳氏,。

走進(jìn)靳建旭的熏魚制作工廠，記者看到,，解凍清洗間,、鹽漬間,、熏蒸間、烘干間,、真空包裝間,、滅菌間樣樣齊全，每個(gè)車間門口都設(shè)有洗手消毒間,?！懊總€(gè)車間都有各自的分工，在工作前,，每個(gè)人要穿好工作服,，戴上口罩、手套,，保持工作環(huán)境的衛(wèi)生安全,。”靳建旭說,。

制作熏魚需要十余道工序,，去鱗、開膛,、清洗,、劃刀、腌制,、蒸制到烘干,、熏制、殺菌,，每一步都不得馬虎,。魚要足夠新鮮，八角,、花椒,、小茴香等十余種純天然調(diào)料缺一不可。腌制的高湯是祖上傳下來的秘方,。熏制的時(shí)間最重要,，少一分鐘則淡，多一分鐘則咸,。

聞著濃郁的香味,，記者看到，一批色澤金黃的武昌魚剛剛被工作人員推出了熏蒸間,，吃上一口滿嘴鮮香,，嚼勁十足。然而,，就在幾年前,，這種美食的保質(zhì)期只有僅僅幾天,，想把它推向全國各地，十分困難,。靳建旭是怎么做到的,？其實(shí)，在之前,，有人為他支過招,，可以加一些國家標(biāo)準(zhǔn)允許的防腐劑?？山ㄐ裾f：“從祖上開始,，我們家都是這么做魚的。如果沒了安全,，何談味道呢,？我是不會添加任何添加劑和防腐劑的，要做就做最原生態(tài)的安全食品,！”

要延長熏魚的保質(zhì)期,，就要降低食物的水分。然而,，有的商家為了增加產(chǎn)品的分量,，并沒有將魚適度烘干，保留了過多的水分,，這樣不僅失去了口感,，也加快了腐爛的速度。靳建旭卻沒有這么做,。2010年,，他注冊了商標(biāo)，經(jīng)過一年的研制,、試驗(yàn),，他將傳統(tǒng)制作技藝與現(xiàn)代食品加工工藝相融合，自制了烘干機(jī),，將魚雙面烘干,，降低水分，在保留了傳統(tǒng)風(fēng)味的前提下,，把水分蒸到合適的干度，杜絕了在晾曬過程中蚊蠅的污染,。他還將產(chǎn)品進(jìn)行了真空包裝和高溫殺菌,，將保質(zhì)期延長到6個(gè)月。

“互聯(lián)網(wǎng)＋”帶熏魚走向全國

在采訪的過程中,，靳建旭時(shí)不時(shí)打開手機(jī),，與微信中的好友溝通售賣熏魚的相關(guān)情況,。他說：“馬上就過年了，現(xiàn)在有很多新老客戶跟他訂購,，或是進(jìn)貨售賣,，或是贈送親朋好友。這期間,，有許多品嘗過熏魚的客戶還通過微信發(fā)來圖片或語音贊揚(yáng)熏魚的美味,。”

不久前,，一個(gè)在淘寶網(wǎng)上專門售賣地方特產(chǎn)的電商與靳建旭達(dá)成了合作意向,。從此，靳記熏魚步入了“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代,，通過網(wǎng)絡(luò),，這個(gè)來自蘇橋的特色美食走向了全國各地。

如今,，靳記熏魚的所有產(chǎn)品已在河北省衛(wèi)生監(jiān)督局備案,，并通過國家果類及農(nóng)副加工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測，不含任何色素和人工添加劑,。此外,，熏魚還入選了市級非遺保護(hù)名錄。

幾年來,，通過靳建旭的傳承和發(fā)展,，靳記熏魚有武昌魚、青魚,、泥鰍,、多寶魚、魚籽等十余種熏魚制品,，深受客戶追捧,。在河北省旅游商品大賽中，靳記熏魚榮獲銅獎,。目前,，它被評選為“廊坊十大名小吃”、“廊坊自駕十大必吃美食”之一,，成為了廊坊美食地標(biāo),。

“頤年拄杖品童趣，喜鵲登枝唱和諧,?！闭f起家人，靳建旭臉上掛起了滿滿的笑容，他驕傲地告訴記者,，每個(gè)靳家人為人真誠,，家庭觀念很強(qiáng)，愛“小家”更愛“大家”,。他們一直堅(jiān)信“家和萬事興”的道理,。靳建旭家中共有兄弟四個(gè)，直到現(xiàn)在,，他們依然沒有分家,。上到老人下到孩子，四代人每天都會在一起吃飯,、做魚,、面對困難、迎接挑戰(zhàn),、慶祝豐收,。

2016年9月蘇橋靳家熏魚入駐京東與中國名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品展示中心合作創(chuàng)建的線上京東綠安特產(chǎn)中國O2O展示館，同時(shí)在中國農(nóng)科院院內(nèi)的線下體驗(yàn)館進(jìn)行展賣,。產(chǎn)品得到了北京市民的青睞,，文安非遺產(chǎn)品熱銷京城。

有詩贊曰：

靳氏人勤旭照河,，

家傳千載惠民多,。

熏陶美食兼文化，

魚躍春風(fēng)唱贊歌,。

（編輯：李月）