北青報(bào)記者采訪調(diào)查發(fā)現(xiàn),，目前自釀酒市場發(fā)展勢頭迅猛,，種類繁多，渠道多元,，既有專門的自釀啤酒吧,，也有餐館自營的特色釀酒，電商售賣的自釀酒更是“五花八門”,，自釀虎頭蜂酒,、月子酒、雄蠶蛾酒,、天然枇杷酒,、蜈蚣藥酒……無論是原材料，還是釀制方式,，可謂無奇不有,。而這些自釀酒里，多數(shù)都沒有任何安全認(rèn)證,，生產(chǎn)者也沒有相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì),，令消費(fèi)者無從辨別。

  調(diào)查

  網(wǎng)售自釀酒五花八門

  采訪中北青報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，在北京市場上,，自釀酒以“自釀啤酒”為主,。而在電商平臺(tái)，自釀酒的種類卻多到超乎想象,。北青報(bào)記者在某購物平臺(tái)上搜索“自釀酒”,，出現(xiàn)上千個(gè)搜索結(jié)果，這些自釀酒中所含的“成分”可謂五花八門,。

  在一家名為“某農(nóng)家自釀果酒”的店鋪里,，除了常見的櫻桃酒、梅子酒之外,，獼猴桃,、李子、梨,、火龍果等水果也都成了自釀的對(duì)象,。據(jù)店主介紹，自釀的工藝很簡單,，例如“獼猴桃酒”,，就是獼猴桃加冰糖發(fā)酵而成。

  還有一類主打“滋補(bǔ)”的自釀酒,，自釀原料包括蜜蜂,、蜈蚣、雄蠶蛾,、人參,、枸杞等?！稗r(nóng)家自釀”,、“野生”等字眼，也成了吸引顧客的噱頭,。一家售賣“虎頭蜂酒”的店主一再強(qiáng)調(diào),，他們家的“虎頭蜂”都是野生、活泡,，并用大量圖片展示了泡蜂的過程,。

  多數(shù)無標(biāo)簽、無資質(zhì),、無安全報(bào)告

  這些自釀酒包裝多以簡易玻璃瓶或塑料瓶為主,。當(dāng)北青報(bào)記者提出想看看外包裝及產(chǎn)品標(biāo)簽的時(shí)候，“廈門市湖里區(qū)某干貨”店的店主明確告知“沒有標(biāo)簽”,。“某農(nóng)家自釀果酒”、“綠某酒業(yè)”的店主也給出了同樣的答復(fù),。

  沒有產(chǎn)品標(biāo)簽,，顧客如何了解這些自釀酒是哪里生產(chǎn)的？北青報(bào)記者在10家店鋪統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),，其中有4家店鋪在“生產(chǎn)參數(shù)”一欄用文字形式介紹了“生產(chǎn)廠家”,、“生產(chǎn)許可證”、“廠家聯(lián)系方式”等信息,，但均沒有第三方或廠家自己出具的自釀酒成品安全檢驗(yàn)合格報(bào)告,。另外6家店鋪在生產(chǎn)參數(shù)中只介紹了包裝方式、凈含量等信息,，也沒有廠家信息,。

  根據(jù)4家店鋪提供的廠家信息，北青報(bào)記者搜索后發(fā)現(xiàn),，只有1家在原國家食藥監(jiān)總局的官網(wǎng)可以查詢到,，其余例如“古某韻”店鋪、“某農(nóng)家自釀果酒”店鋪,、“東星某酒莊”店鋪標(biāo)注的生產(chǎn)許可信息均在官網(wǎng)無法核實(shí)到,。

  “某農(nóng)家自釀果酒”的店主坦言，他的產(chǎn)品是自家生產(chǎn),，并非來自廠家,，至于為什么在頁面中會(huì)出現(xiàn)某葡萄酒廠家的信息，店主表示“不清楚”,。隨后,，北青報(bào)記者撥打了這家店鋪公開的煙臺(tái)某葡萄酒廠家手機(jī)號(hào)碼，詢問是否為葡萄酒廠,，對(duì)方說“打錯(cuò)了”,。

  精釀酒吧工作人員兩個(gè)月學(xué)會(huì)釀酒

  “你們這自己釀的酒，怎么保證安全,？”“我們這度數(shù)都比較低,，不會(huì)有問題的?！弊蛱?，北青報(bào)記者來到位于護(hù)國寺的一家精釀啤酒吧，晚上9點(diǎn)多酒吧里已滿是客人,，在吧臺(tái)的酒單上,，寫的全是自家釀的啤酒品名，“渾牽夢要IPA（精釀酒簡稱）6.2度”“百香草紅酒桶陳釀烈酒8.8度”“專項(xiàng)治理比利時(shí)烈啤9.8度”“春光乍泄抹茶綠啤4.8度”“NB&杰克酒窩波本比利時(shí)三料10.8度”……22種自釀啤酒供客人選擇,，酒精含量最低3.5度,，最高12度,，價(jià)格最高的一杯75元，最低35元,。當(dāng)被問及這些自釀酒的安全保障問題時(shí),，工作人員認(rèn)為度數(shù)不高，“應(yīng)該不會(huì)存在什么安全問題”,。

  據(jù)該工作人員介紹,，他們的自釀酒全部來自成都的酒廠，“我們?cè)诔啥加凶约旱木茝S,，酒都是從那邊一酒桶一酒桶運(yùn)來的,。”這些被添加了不同原料和成分,，名字個(gè)性的自釀啤酒,，從吧臺(tái)長得類似水龍頭的啤酒分配器里被盛出。在酒吧的一側(cè),，還放著不少釀酒器具,，教有興趣的客人釀酒。

  “我是差不多兩個(gè)月就學(xué)會(huì)釀酒了,。如果你們沒喝過自釀酒的話,，可能要久一些，先自己看一些書,，了解一下,。”談到釀酒工藝,，一位工作人員向北青報(bào)記者介紹說,，釀酒并不難，只需要理論學(xué)習(xí)外加專業(yè)器具,，按照配方來實(shí)踐就可以自學(xué)釀酒,。酒精如何把控？是否安全,？對(duì)于這些問題,，該工作人員表示，雖然他們按同一配方在不同時(shí)間釀制的酒,，度數(shù)確實(shí)存在不一樣的情況,，但是整體還是可以自我調(diào)控。

  “還真沒想過這些自釀的酒安不安全,，就是覺得口味比較豐富,，還挺好喝的?！爆F(xiàn)場一位正在享用精釀啤酒的顧客說,，“從我們消費(fèi)者的角度來看,，確實(shí)也很難辨別這些自釀酒的安全情況?！?

  說法

  全市將加大對(duì)自釀酒產(chǎn)品抽查力度

  按照此次清理規(guī)范行政審批中介服務(wù)事項(xiàng)的規(guī)定,，今后食藥部門在對(duì)自釀酒進(jìn)行食品經(jīng)營許可審批時(shí)，將“不得以任何形式要求申請(qǐng)人必須委托中介機(jī)構(gòu)提供服務(wù)”,，申請(qǐng)人可按要求自行編制自釀酒成品安全檢驗(yàn)合格報(bào)告，也可委托有關(guān)機(jī)構(gòu)開展,。

  取消這一項(xiàng)強(qiáng)制的審批要求,，自釀酒的安全是否將更難以保障？對(duì)此,，市政府審改辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，清理這一中介服務(wù)審批后，今后全市將加大對(duì)自釀酒產(chǎn)品的定期或不定期抽查力度,。

  “行業(yè)主管部門將通過事中事后來抽查監(jiān)管企業(yè),，反而將是更有效的方式。原來是政府審批后就可以了,，后續(xù)其實(shí)監(jiān)管是有缺失的,。中介機(jī)構(gòu)服務(wù)，說白了是拿了企業(yè)的錢,，出的安全檢驗(yàn)報(bào)告,。這種報(bào)告有時(shí)沒有很高的檢驗(yàn)效果，反而事中事后的監(jiān)管,，更能確保企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和安全。所以,，政府部門后續(xù)的監(jiān)管措施一定要確保跟上,?！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。

  自釀酒存風(fēng)險(xiǎn) 易產(chǎn)生污染

  食品科學(xué)博士,、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出,，自釀酒類雖然歷史悠久,，但也有一定的風(fēng)險(xiǎn)?！斑@些水果含有果膠,，果膠有部分是甲酯化的,。在釀造過程中部分酯鍵水解,，不可避免地會(huì)產(chǎn)生少量甲醇和其他雜醇,。同時(shí)，釀造過程中還會(huì)自然產(chǎn)生一種叫做‘氨基甲酸乙酯’的疑似致癌物質(zhì),。如果操作不當(dāng),，還可能產(chǎn)生霉菌毒素污染等問題”，范志紅說,，所以，自釀的酒類未必是安全的,，加上沒有專業(yè)資質(zhì),，沒有品質(zhì)控制措施,，沒有監(jiān)督檢驗(yàn)管理,，比正規(guī)企業(yè)釀造的酒還要讓人擔(dān)心。

  同時(shí)范志紅表示,，自釀酒之所以受歡迎，是因?yàn)槠浒l(fā)酵過程中產(chǎn)生的一些有機(jī)酸,，可能有開胃和促消化的作用，與酒精,、糖等的混合味道比較甜美,。范志紅建議,，如果消費(fèi)者實(shí)在喜歡自釀果酒,，盡量控制在每天半杯,，把有害物質(zhì)的攝入量盡量減少。對(duì)于企業(yè)來說,，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格管理制作工藝，制作相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn),，作為“果蔬發(fā)酵飲料”產(chǎn)品進(jìn)行工業(yè)制作。

  “由于自釀酒引發(fā)的食品安全隱患和糾紛屢見不鮮,，自釀酒的確應(yīng)當(dāng)引起全社會(huì)的重視”，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受北青報(bào)記者采訪時(shí)說,，網(wǎng)上自釀酒出現(xiàn)已久，盡管國家出臺(tái)了相應(yīng)的法規(guī)進(jìn)行規(guī)范,，但在落地和監(jiān)管過程中卻出現(xiàn)真空地帶。朱丹蓬認(rèn)為,，一方面國家行政部門要加大查處力度，同時(shí)行業(yè)要做出明確指引,，電商平臺(tái)也要做出相應(yīng)的規(guī)范性措施?！斑€有最重要的一點(diǎn),，消費(fèi)者也應(yīng)當(dāng)提高自身的保護(hù)意識(shí)和安全意識(shí),。”朱丹蓬說,。

(編輯：鳴嫡）