走進(jìn)文二菜市,，青色,、紫色、黃色等“多巴胺”色系的燈箱泛著柔和的光,，墻上是與時令食材相關(guān)的詩詞,、小畫；每家熟食小鋪的門頭都是統(tǒng)一的木質(zhì)仿宋式,，窗口掛著木質(zhì)食物招牌,；棕色仿藤菜筐里分類擺放著干凈新鮮的蔬菜；菜市蔬菜區(qū)南面攤位上方,，懸掛著一個色彩艷麗的濰坊非遺龍形風(fēng)箏,，足有30多米長，一直延伸到咖啡店的二樓座位旁,。所有店鋪和攤位干凈整潔,，沒有污水和臭味，客人絡(luò)繹不絕。

“在外賣和預(yù)制菜之間,，選擇了代炒菜”

文二菜市過去叫文二街農(nóng)副產(chǎn)品市場,，在杭州西湖區(qū)鬧市已存在20多年。以前,，這里和很多老菜市場一樣,，地段優(yōu)越但貨品擺放雜亂、氣味難聞,，顧客也以中老年人為主,。隨著改造完成，這里成為一個時尚感與煙火氣并存的網(wǎng)紅菜市場,。

如今的文二菜市,，常常能看到年輕人買完菜后，坐在菜市二樓挑空的休閑區(qū)喝杯咖啡,，與街坊鄰居,、小店主理人聊天；或是買些蔬菜,、海鮮,，請小鋪的廚師代炒菜，在菜市里吃一頓新鮮健康的飯,。有些客人逛完菜市,，還順手買上一把鮮花。

中青報·中青網(wǎng)記者在文二菜市采訪時,，遇到在附近工作的青年俞洋,。他把剛買的酒釀、雞蛋,、豬肉,、梅干菜等遞給尚原坊家庭廚房的員工。十幾分鐘后,，冒著熱氣的酒釀圓子雞蛋羹和梅干菜炒肉末便被端上桌,。店員還貼心囑咐，下次燒梅干菜可以買點(diǎn)偏肥的豬肉,，口感會更好,。

俞洋這頓午餐，買菜和加工一共花了50多元,，剩下的一半打包回家,，還能再吃一頓。俞洋告訴記者,，他是尚原坊家庭廚房代炒菜的?？?，“菜是自己選的，加工過程也能看見,，味道不錯,，比預(yù)制菜好太多”。

文二菜市共有兩家店提供代炒菜服務(wù),，顧客自己買食材，店家提供代炒服務(wù),，家常菜每道收費(fèi)10元到15元不等,，較難處理的海鮮類收費(fèi)18元起。店家還會貼心地提醒年輕人,，如何挑選和搭配食材,。這項服務(wù)“出圈”后，許多人專程過來打卡體驗(yàn),。有6位游客在菜場買了魚蝦蟹和牛肉,，坐在統(tǒng)一的就餐區(qū)享用代炒菜。買食材花了200多元,，代炒菜約100元,，這些菜在飯店至少要五六百元。

另一家提供代炒菜的小店“文二點(diǎn)心店”,，是一家經(jīng)營了20多年的店鋪,，主營油條、煎餃等,。最忙是早市,，午市便承接代炒菜。點(diǎn)心店員工王亞娟明顯感受到,，來文二菜市的年輕人越來越多,，代炒菜業(yè)務(wù)量也直線上升。

在文二菜市負(fù)責(zé)人徐崢暉看來,，越來越多年輕人選擇代炒菜原因就是干凈衛(wèi)生和價格實(shí)惠,。在菜市場改造設(shè)計階段還引入了共享廚房的概念。如今,，“好食堂”承擔(dān)了共享廚房的職能,，提供免費(fèi)的茶水、米飯,、粥,、湯，還有微波爐和油鹽醬醋,，即使顧客什么菜都不點(diǎn),，也可以免費(fèi)享用,。

“好食堂”是一家始創(chuàng)于1987年的杭州本地餐廳。創(chuàng)始人馬坤山是一位傳奇廚師,，不到20歲便在杭州有名的高檔餐廳當(dāng)大廚,。他的理念是要讓普通百姓都能享受到地道杭幫菜，后來自己創(chuàng)業(yè),，從“好食堂”的名字便能一窺他的理念,。在文二菜市“好食堂”，除了點(diǎn)菜還提供小份菜,，都是大廚制作,，但分成小份出售，人均20元可以享用三四份菜,。比手掌大的紅燒大排,，每塊只要6元。顧客的普遍評價是“物美價廉”,。顧客最多時,，每天超過1000人來吃飯。

“文二菜生活 人間好滋味”

改造后的文二菜市,，有一句口號“文二菜生活 人間好滋味”,。

文二菜市在規(guī)劃階段下了很多功夫，引入浙江頂尖的VI視覺設(shè)計團(tuán)隊,、建筑設(shè)計團(tuán)隊,，參考多家外國菜市場改造方案后，融入本地文化創(chuàng)新設(shè)計,。為了讓顧客有更好的體驗(yàn),，菜市的動線摒棄了傳統(tǒng)長條形設(shè)計，改為若干個回字形設(shè)計,，顧客可以走最短路徑去自己想到的攤位,，更有“逛”的感覺。文二菜市的標(biāo)志牌上,，藍(lán)綠色條紋像西湖的水波,，主標(biāo)志“文二”二字的變體仿佛夕陽下的雷峰塔，背景紋理融入了三潭印月的美景,。

一個很容易被忽略,、但又特別重要的設(shè)計是燈光。文二菜市的主光源采用3500K色溫,。這個色溫不會眩光也不會光照不足,，更適合年輕人打卡拍照。

菜市場更重要的特點(diǎn)是食材新鮮豐富,、店鋪業(yè)態(tài)多樣,。改造后的文二菜市,，大約保留了80%的老鋪，沿街位置最佳的店鋪,，都招商引入了年輕人喜歡的店,。有出山咖啡店、Cereal手工面包店,、大同號臺灣小吃店,、越南河粉店、西餐輕食店,、日料店等,。招商團(tuán)隊還“三顧茅廬”，邀請到米其林推薦餐廳方老大面館,，在這里開了一家分店。開業(yè)第一個月,，方老大面館的老板親自在這里掌勺燒面,，培養(yǎng)新的團(tuán)隊。所有的面都是一碗碗現(xiàn)燒,、現(xiàn)炒澆頭?，F(xiàn)在，這家面館仍是文二菜市的“排隊王”,，高峰期就餐需排隊半小時以上,。

愛喝咖啡的王錦秀，是浙江工商大學(xué)大二學(xué)生,。偶然發(fā)現(xiàn)開在文二菜市沿街的出山咖啡后,，她覺得品質(zhì)比有的連鎖咖啡店還好而價格卻一樣。從此她成了出山咖啡的?？?。

出山咖啡的主理人吳伽羅，從美國留學(xué)回來后,，在杭州開了一家小小的特色咖啡店,。招商團(tuán)隊邀請他來文二菜市，這與他開社區(qū)咖啡店的想法不謀而合,，于是有了出山咖啡,。小店采用全開放式吧臺，客人可以站在他身邊,，看著他制作咖啡,、輕松交流。二樓的座位區(qū),，其實(shí)是菜市場內(nèi)的一部分挑空空間,，沒有玻璃和隔斷,，低頭便看見賣蔬菜的攤位。尤為難得的是,，聞不到一點(diǎn)異味,，中午這里經(jīng)常滿座。

出山咖啡晚上還提供搭伙吃飯服務(wù),，由吳伽羅做飯,，店員和顧客一起吃，每天僅限4席,，預(yù)約常常要排到四五天以后,。吳伽羅認(rèn)為客人都是他的朋友，所以搭伙飯只收取原材料的費(fèi)用,。

如今,，出山咖啡成為很多青年休閑的好去處，每日營業(yè)額都能達(dá)到幾千元,。中年顧客楊妞經(jīng)常來出山咖啡,，她表示，這里不僅咖啡很好喝,，而且青春感十足,，“很喜歡這種感覺”。

今年,，臺灣青年陳無言來到杭州,，在文二菜市開了“大同號”，主營臺灣小吃,。幾年前,，他在上海的米其林餐廳工作，因?yàn)樾鹿谝咔?，米其林餐廳結(jié)束營業(yè),，他輾轉(zhuǎn)來到杭州，開了這家小店,。在米其林餐廳工作時,，客單價是3000元以上，而現(xiàn)在店里的客單價是30元以上,。在被問到是否有心理落差時,，他笑著說：“我用服務(wù)以前客人的心態(tài)和素質(zhì)服務(wù)現(xiàn)在的客人，是一個很舒適的狀態(tài),?！?

“大同號”店里的飲料和香腸來自臺灣，臺灣鹵肉飯很受孩子們的歡迎,。為了更適合孩子吃,，他降低了鹵肉中的肥肉比例,。店里的許多新鮮食材在文二菜市采購，攤主們對這位臺灣青年非常友善,，經(jīng)常教給他有關(guān)食材品質(zhì)的經(jīng)驗(yàn),。陳無言說：“文二菜市會是我們創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)和基地?！蹦壳?，他正在醞釀開新店。

老攤主的風(fēng)格也變年輕了

文二菜市的改造也不是一帆風(fēng)順,。一些老攤主開始時并不適應(yīng),，比如他們更喜歡把蔬菜放在編織袋里而不是整理后放入仿藤菜筐。漸漸地,，看到市場環(huán)境改善,，年輕人越來越多，攤主們也主動把攤位附近收拾得干凈整齊,。一位賣丸子的攤主,，在攤位上擺上一大束盛開的紅色百合，吸引了許多年輕人來拍照,。

如今，文二菜市引入了智能化管理系統(tǒng),，給攤主免費(fèi)發(fā)放特制的電子秤,，每天的人流量、每個攤位的成交量,、銷售排名等都會記錄下來,。針對這些數(shù)據(jù)，菜市場也會作出相應(yīng)調(diào)整,。菜市開發(fā)的文創(chuàng)產(chǎn)品如布袋和冰箱貼,，還成為游客樂購的伴手禮。

據(jù)介紹,，文二菜市的改造由政府主導(dǎo),，國企執(zhí)行，改造后兩年內(nèi)不漲租金,。因此,，這家網(wǎng)紅菜市的菜價并不比周邊菜市場高。因?yàn)楦脑斐晒?，西湖區(qū)今年又委托該國企承擔(dān)8家菜市場的改造升級工作,。徐崢暉表示，愿更多菜市場獲得文二菜市般的“新生”,，歡迎更多年輕人走進(jìn)菜市,，享受人間好滋味,。

(編輯：月兒）