來(lái)自美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示,，今年上半年,，延邊朝鮮族自治州咖啡門(mén)店數(shù)量同比增長(zhǎng)29%。而作為延邊朝鮮族自治州首府的延吉,，每萬(wàn)人咖啡館擁有量是上海的近4倍,，位居全國(guó)縣域城市的榜首,。因此,，延吉也被稱(chēng)為“縣咖之王”。

在“縣咖之王”延吉,，咖啡文化和咖啡市場(chǎng)已經(jīng)有10多年的積累,。喝咖啡不只是延吉年輕人的選擇，也是老年人的生活習(xí)慣,。不少延吉人每天要喝上兩三杯咖啡,。

近兩年，隨著延吉旅游火爆“出圈”,，來(lái)延吉喝咖啡,，也成為眾多游客的必選“打卡”內(nèi)容。

咖啡中的“延吉味道”

延吉咖啡與其他城市的品類(lèi)和味道不大一樣,。游客們打趣說(shuō),，在延吉“萬(wàn)物皆可咖啡”。除了銷(xiāo)量穩(wěn)居榜首的美式咖啡外,，蘋(píng)果梨咖啡,、紅參咖啡、米酒咖啡……這些極具朝鮮族元素的新款咖啡,，讓游客躍躍欲試,。

延邊州位于中國(guó),、俄羅斯和朝鮮三國(guó)的交界處，是東北亞地區(qū)文化交流的一個(gè)重要窗口,。在20世紀(jì)八九十年代,，延吉市就已經(jīng)接觸到了國(guó)際咖啡文化。

更值得注意的是,，在延吉街頭，除了大型咖啡連鎖品牌之外,，存在更多的是青年創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營(yíng)的獨(dú)立咖啡店,。

近年來(lái)，越來(lái)越多延邊籍青年從國(guó)外和一線(xiàn)城市回到家鄉(xiāng),，帶著見(jiàn)識(shí)和經(jīng)驗(yàn),，選擇在延吉開(kāi)創(chuàng)自己的咖啡事業(yè)。

開(kāi)咖啡店,、發(fā)起成立延邊州咖啡文化交流發(fā)展協(xié)會(huì),、創(chuàng)辦咖啡師培訓(xùn)學(xué)校，已經(jīng)在延吉?jiǎng)?chuàng)業(yè)10多年的崔逢花,，是當(dāng)?shù)乜Х刃袠I(yè)第一批試水的咖啡行業(yè)創(chuàng)業(yè)者,。

開(kāi)咖啡店,，賺了第一桶金后,，經(jīng)濟(jì)學(xué)專(zhuān)業(yè)的崔逢花開(kāi)始思考，延吉咖啡未來(lái)該怎樣發(fā)展,，與一線(xiàn)城市相比,，競(jìng)爭(zhēng)力在哪里。

和業(yè)內(nèi)伙伴交流切磋后,，大家都覺(jué)得,，應(yīng)該打造延邊朝鮮族特色咖啡，讓更多人知道延吉咖啡好喝,、有民族特色,。

蘋(píng)果梨咖啡，是目前延吉咖啡中的特色主打產(chǎn)品,。5年前,，崔逢花的研發(fā)團(tuán)隊(duì)就開(kāi)始研發(fā)蘋(píng)果梨咖啡。研發(fā)過(guò)程并不順利,，蘋(píng)果梨香氣不夠濃郁,，如何能與咖啡原液調(diào)制出適宜的口感，崔逢花經(jīng)過(guò)了數(shù)百次的嘗試,，最終成功推出了蘋(píng)果梨咖啡的店內(nèi)沖飲版和掛耳式蘋(píng)果梨咖啡,。

每年秋季,，甜脆多汁的延邊特色蘋(píng)果梨上市。不少咖啡店會(huì)把蘋(píng)果梨切片在咖啡杯中一層層疊放擺出花朵形狀,，加入調(diào)配好的咖啡原液,；或是直接把咖啡原液與蘋(píng)果梨汁進(jìn)行調(diào)配。

后來(lái),，為了一年四季都能喝到蘋(píng)果梨咖啡,，崔逢花又去省外考察學(xué)習(xí)，把蘋(píng)果梨做成了梨膏,。如此一來(lái),，既便于保存，又能保留蘋(píng)果梨的香氣,。

在延吉咖啡市場(chǎng),，不斷有朝鮮族特色口味新品咖啡推出。今年,，鍋巴咖啡,、五谷咖啡、松茸咖啡,、靈芝咖啡開(kāi)始有更多消費(fèi)者買(mǎi)單,。

與此同時(shí)，各家咖啡店也不斷豐富店內(nèi)體驗(yàn)方式,，來(lái)吸引顧客,。“咖啡+民俗”“咖啡+美拍”“咖啡+醫(yī)美”“咖啡+泡菜”等形式,，在延吉街頭隨處可見(jiàn),。

在“縣咖之王”尋找創(chuàng)業(yè)機(jī)遇

隨著延吉商業(yè)街區(qū)不斷升級(jí)和旅游服務(wù)不斷完善，以及各類(lèi)創(chuàng)業(yè)政策加持,，輕成本投入的咖啡創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,，成為延吉回流年輕人創(chuàng)業(yè)的首選項(xiàng)目。

今年31歲的金紅,，從事咖啡行業(yè)兩年,。目前，她在延邊州一共有15家咖啡連鎖店,，其中延吉市有6家,。

創(chuàng)業(yè)前，她曾是一家企業(yè)的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)總監(jiān),。對(duì)于如何做品牌,，她有自己的經(jīng)驗(yàn)和見(jiàn)解。結(jié)婚生子后,，她產(chǎn)生了開(kāi)咖啡店的想法,，并且要做自己的原創(chuàng)品牌,。

想創(chuàng)業(yè)又不想投資太多，開(kāi)咖啡店是不錯(cuò)的選擇,，但這并不意味著做咖啡店就可以輕松盈利,。

開(kāi)店前，金紅作了詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查,，反復(fù)確定品牌定位,、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價(jià)格策略。

用高品質(zhì)的進(jìn)口咖啡豆,，做價(jià)格親民的咖啡產(chǎn)品,，通過(guò)銷(xiāo)量來(lái)增加回報(bào)率，是金紅原創(chuàng)連鎖咖啡店的定位,。

在她的品牌咖啡店里，延邊美式咖啡是主打產(chǎn)品,，有多種特調(diào)口味,，適應(yīng)不同的人群。每個(gè)月,，15家連鎖店可以賣(mài)出3萬(wàn)杯美式咖啡,。

90后李美英也是一家咖啡原創(chuàng)連鎖品牌的負(fù)責(zé)人。大學(xué)畢業(yè)后,，選擇回到延吉?jiǎng)?chuàng)業(yè)的李美英,，不僅站穩(wěn)了延吉咖啡市場(chǎng)，還把自己原創(chuàng)品牌咖啡店開(kāi)到了上海和北京等一線(xiàn)城市,。

在李美英看來(lái),，當(dāng)下的延吉咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，想要生存和發(fā)展,，要根據(jù)堂食和外賣(mài)銷(xiāo)售情況,，及時(shí)調(diào)整咖啡品類(lèi)。李美英有自己的線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì),，會(huì)根據(jù)入店轉(zhuǎn)化率,、好評(píng)率等參數(shù)，及時(shí)調(diào)整上架品類(lèi),、推出新品,，保證咖啡門(mén)店高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

相比于雨后春筍般的咖啡店,，咖啡培訓(xùn)和咖啡工廠也成為延吉咖啡產(chǎn)業(yè)的新賽道,。

做過(guò)多年咖啡師和咖啡店店長(zhǎng)的崔玉華，創(chuàng)辦了咖啡師培訓(xùn)工作室,。今年,，她還開(kāi)辦了咖啡豆烘焙工廠,，為當(dāng)?shù)囟嗉铱Х鹊晏峁┛Х榷购姹悍?wù)。

對(duì)于要進(jìn)入延吉咖啡行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者,，崔玉華建議要從店面設(shè)計(jì),、原料選擇和咖啡制作等方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí),，才可能有生存空間,。

延吉不只有好喝的咖啡

8月末，延邊州咖啡文化交流發(fā)展協(xié)會(huì)承辦了“2024延邊咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)話(huà)會(huì)暨咖啡消費(fèi)嘉年華”,，咖啡行業(yè)青年創(chuàng)業(yè)者和電商平臺(tái)相關(guān)人士齊聚延吉市,，討論延邊咖啡產(chǎn)業(yè)的未來(lái)。

隨著當(dāng)?shù)乜Х仁袌?chǎng)不斷壯大,，供應(yīng)鏈,、產(chǎn)品研發(fā)、文創(chuàng)產(chǎn)品等多個(gè)領(lǐng)域開(kāi)發(fā)進(jìn)入了良性循環(huán)的階段,。

作為延邊州咖啡文化交流發(fā)展協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng),，崔逢花經(jīng)常寫(xiě)文介紹和推廣延邊咖啡文化和市場(chǎng)。她還經(jīng)常召集會(huì)員單位,，一起舉辦咖啡民俗旅游文化節(jié),，讓更多游客和市民體驗(yàn)延邊美食和咖啡文化。

作為非營(yíng)利性組織,，延邊州咖啡文化交流發(fā)展協(xié)會(huì)吸納了200多家會(huì)員,。大家有一個(gè)共識(shí)：讓更多人知道延邊咖啡好喝，也讓更多人通過(guò)咖啡,，認(rèn)識(shí)延邊,、喜歡延吉。

在政府部門(mén)的支持下,，崔逢花的咖啡技能培訓(xùn)學(xué)校面向咖啡愛(ài)好者,、無(wú)固定職業(yè)者和全職媽媽等群體提供公益類(lèi)培訓(xùn)，還在延邊大學(xué)建立了“大學(xué)生茶與咖啡實(shí)訓(xùn)基地”,，越來(lái)越多的大學(xué)生對(duì)延邊的咖啡行業(yè)產(chǎn)生興趣,。

10年前，崔逢花專(zhuān)門(mén)去國(guó)外和國(guó)內(nèi)一線(xiàn)城市學(xué)習(xí)咖啡行業(yè)相關(guān)技能,。為此,，她沒(méi)少花錢(qián)。現(xiàn)在咖啡從業(yè)者可以在延吉參加各類(lèi)競(jìng)賽,，接受高水平的咖啡技能教學(xué),，獲得職業(yè)技能資格證書(shū)。

在延吉,，咖啡不僅是一種生活習(xí)慣,，也是精神文化的承載,。在多位接受采訪(fǎng)的延吉咖啡行業(yè)創(chuàng)業(yè)者看來(lái)，大家在行業(yè)內(nèi)良性競(jìng)爭(zhēng),，會(huì)讓延吉咖啡味道更好,，也讓延吉更有知名度。

(編輯:映雪)