起鍋燒水、揉面醒面,、熬制牛骨以及雞骨湯……馬順慶與母親,、弟弟、姐夫四人要一直忙活到中午11點左右,，才能正式接客,。

2018年是馬順慶第一次走出大山，他從青海省化隆回族自治縣（以下簡稱“化隆縣”）甘都鎮(zhèn)甘都街村出發(fā),，乘坐大巴車去西寧,，然后顛簸36個小時，乘坐綠皮火車的硬座來到無錫“投靠”開拉面店的舅舅,。

1988年8月,，化隆人韓錄在廈門支起一個牛肉拉面攤子，成為化隆縣第一個走出去“吃螃蟹的人”,。如今,，拉面小店如雨后春筍一般，遍布全國各地,。

據(jù)官方統(tǒng)計,，作為“拉面產(chǎn)業(yè)”的輸出大縣，化隆縣共有11萬人從事拉面行業(yè)，共計開辦1.8萬家拉面店,。如今的化隆縣城很安靜,，街道上來往車輛稀少，縣城內(nèi)甚至沒有一家電影院,，大多數(shù)青年勞動力都在外從事拉面產(chǎn)業(yè),。

化隆縣的“蝶變”同時也影響了周邊區(qū)縣。海東市地方品牌產(chǎn)業(yè)培育促進局的數(shù)據(jù)顯示,，截至2023年12月底,，海東市開拉面店總戶數(shù)達2.83萬戶，從業(yè)人員16.84萬人,，累計實現(xiàn)經(jīng)營性收入160.26億元,、利潤55.55億元、從業(yè)人員工資性收入61.89億元,。

拉面已成為當?shù)馗幻窆こ痰囊粔K“金字招牌”,。如今的化隆縣更流傳著膾炙人口的“順口溜”——化隆老百姓靠著一碗面掙了票子，育了孩子,，換了腦子,，練了膽子，拓了路子,，演繹現(xiàn)實版的“五子登科”,。

“親幫親、鄰幫鄰”走出去

在陌生城市開小店,，馬順慶一家人的底氣與信心從何而來,？無論是“親幫親、鄰幫鄰”的環(huán)境氛圍,，還是化隆縣政府為他們解決貸款開店,、幫他們脫貧致富的決心，這些都成為他們愿意“出來闖闖”的動力,。

自古以來,，當?shù)鼐陀谐悦媸车膫鹘y(tǒng)。2012年,，考古人員在位于青海省民和回族土族自治縣的喇家遺址發(fā)現(xiàn)了4000年前的面條,，這也是迄今為止發(fā)現(xiàn)的世界上最古老的面條。

趁著生意閑暇時,，馬順慶掐著指頭算了一筆賬,。一碗牛肉面的售價為10元；一斤牛肉將近40元,；菜籽油價格每桶原為220元,，如今價格回落至170元,；大豆油相對較為便宜，一桶為150元,；面粉從120元降至90元,。平均下來，馬順慶的小店一天的營業(yè)額為1500元,，毛利潤約35%,。換句話說，經(jīng)過一天辛勞,，馬順慶一家能賺500元,。

1987年出生的化隆小伙高文才也在無錫開了一家拉面店。這家拉面店外觀不算起眼,，狹長的經(jīng)營空間內(nèi),，能容納20多人就餐。

一到飯點,，這家小飯館的生意就像剛出鍋的面條一樣,，熱氣騰騰。

來自甘都街村的高文才兄弟三人都在經(jīng)營牛肉拉面店,。因為生意做得好，他們帶著更多親朋好友走出來,?！按謇镆呀?jīng)有很多戶來無錫開拉面店，他們生意好,，我們才有信心來,！”高文才說。

當初,，高文才家只有幾畝小麥地,。兄弟三人正長身體，飯量大,，家人只能出去向鄰里親朋借糧度日,。

2003年前后，高文才發(fā)現(xiàn),，在貴陽開拉面店的村民回村后都蓋了新房,，新買的桑塔納小汽車開進村子，村民們很是羨慕,。

于是,，高文才花了253元坐火車來到無錫。在那里,，他的堂兄弟經(jīng)營著30多平方米的拉面店,，已在當?shù)卣痉€(wěn)腳跟,。

學習了3個月手藝，高文才讓家里把拖拉機賣了3000元,，加上跟親戚借的5000元,，“咬咬牙”租下一間50平方米的小門面，開了一家拉面店,。

僅僅一年零3個月,，高文才就還清欠款?！爸挥欣相l(xiāng)或者親戚介紹,，我們才感覺放心?！备呶牟呕貞?，他曾在蘇州經(jīng)老鄉(xiāng)轉(zhuǎn)讓開過一家牛肉拉面店，當時轉(zhuǎn)讓費就6萬元,。

這些年,，高文才的拉面店生意逐漸紅火，他還攢下錢在無錫買了房,，把孩子們接到無錫上學,。他在甘都街村的老宅裝修一新，豪華的沙發(fā)擺放在客廳里,，家里油亮的木地板與天花板上的花紋遙相呼應,。大院里停著的那輛白色寶馬越野車，是他們“身份的象征”,。

“拉面護照”和“通關文牒”

“拉面護照”是很多化隆人記憶中不可磨滅的記憶,。2003年前后，化隆政府為鼓勵老鄉(xiāng)們走出去,，為開拉面店的老鄉(xiāng)們頒發(fā)“拉面護照”和“通關文牒”,。“拉面護照”其實就是經(jīng)營許可證,。由于充分考慮到拉面人四處奔波,、極難長時間在固定場所經(jīng)營的情況，化隆縣工商部門在這張經(jīng)營許可證的經(jīng)營場所欄中填寫的是“國內(nèi)流通”,。

拉面店主馬真回憶,，他拿著這張證件走南闖北，很多時候,，各地政府工作人員也不清楚什么叫做“國內(nèi)流通”?，F(xiàn)實中，“通關文牒”卻起了大作用,。

這份文件其實是時任縣長馬吉孝起草的一份證明,。證明上寫著：懇切希望全國各地各級政府和有關部門對勤勞,、勇敢、貧困的化隆人民給予優(yōu)惠和照顧,，并真誠地感謝您的關心和支持,。

在證明結(jié)尾處，化隆縣委縣政府,、公安,、就業(yè)、計生,、扶貧,、民政、教育,、林草等8個部門的公章,，赫然在列。

馬真表示,，各地的工商人員拿著經(jīng)營許可證詢問情況時,，他總會將“通關文牒”拿給他們看。一時間,，這些工作人員都會很好奇,，這是一個什么樣的小店，證明文件上竟需要8個單位的公章,。

“有了這兩樣寶貝,，溝通起來基本上沒什么困難，我們還會受到一些照顧,。”馬真說,。

盡管現(xiàn)在“通關文牒”“拉面護照”早已停發(fā),，但對于前兩代拉面人來說那是他們出去闖蕩時一輩子難忘的記憶。

在化隆縣政府有一個部門叫做地方品牌產(chǎn)業(yè)培育促進局（以下簡稱“品牌局”）,。單位的職責就是,，通過設立駐外拉面經(jīng)濟服務辦等多種方式，幫助化隆人在所在地進行拉面創(chuàng)業(yè),，幫他們排憂解難,。

化隆縣品牌局副局長馬春云告訴記者，最高峰時,，全國有60多個城市設有他們的辦事處,。如今，他們依舊在上海,、蘇州,、無錫等45個城市設有辦事處,。目前，他們已在全國各地建立了18個流動黨支部,，外出務工流動黨員達到739人,。

化隆拉面人多數(shù)是少數(shù)民族同胞，最初幾年,，其中很多人不會寫漢字,，甚至不識字。出門在外,，這些拉面人少不了和所在地城管,、市場監(jiān)管、工商等部門工作人員打交道,。

為了從根源上解決這一問題,，提高大家對化隆人的印象，辦事處發(fā)揮了重要作用,。他們時常背著一個公文包,，包里揣一個公章，來往于各拉面店之間,，為店主們檢查合同上的文字與事實是否相符,，積極宣傳當?shù)卣摺?

回報家鄉(xiāng)

拉面人韓光遠逐漸將目光瞄向調(diào)料與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方向，他的產(chǎn)業(yè)幾乎覆蓋了整個拉面產(chǎn)業(yè)鏈,。1997年退役后,，韓光遠跟著表兄弟來到廣州。

一開始,，他把店選址在機場附近,，因為那里人流量大。而他發(fā)現(xiàn),，20斤拉面調(diào)料能賣360元,，“食材利潤遠高于拉面利潤”。

他從源頭市場購買調(diào)料后,，在中央廚房內(nèi)進行加工,，然后再配送到各門店?！爸醒霃N房”能保證食材的口味統(tǒng)一,。隨著珠三角拉面店數(shù)量攀升，他的業(yè)務逐漸增多,，拓展至深圳等地,。

11年前，韓光遠再次作出讓人意想不到的決定——回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),。目前,，他手中有多個青藏高原農(nóng)產(chǎn)品系列品牌,。他的公司一年生產(chǎn)糧油3000噸左右，特色農(nóng)產(chǎn)品300噸左右,。

化隆縣提供的2023年的數(shù)據(jù)顯示,，化隆縣“拉面人”返鄉(xiāng)創(chuàng)辦的企業(yè)有473家，吸納就業(yè)7091人,，實現(xiàn)銷售收入16.54億元,，利潤5.73億元，務工人員年收入3.19億元,。

眾所周知,，拉面產(chǎn)業(yè)撬動了當?shù)氐囊欢a(chǎn)融合發(fā)展，也帶動青海的牛羊養(yǎng)殖,、小麥油菜種植,、電商平臺、倉儲物流配送等20多個行業(yè),。

在化隆縣,，很多村莊因為村民外出務工開拉面店，成為空心村,。

1984年出生的韓君是化隆縣甘都鎮(zhèn)東一村黨支部書記,。2021年1月上任以來，他主要工作就是鼓勵一些經(jīng)濟困難的家庭走出去從事拉面行業(yè),，以此改善家庭經(jīng)濟,。

村里的90后小伙馬福清家中經(jīng)濟狀況一直不好。韓君發(fā)現(xiàn),，馬福清非常愿意吃苦,，就鼓勵小伙子出去闖一闖。但對馬福清來說,，資金成了最大難題,。考慮到馬福清家庭的實際情況,，當?shù)氐你y行審批貸款存在一些麻煩。

讓馬福清沒想到的是,，韓君當機立斷,，拿出村支書的任命書找到銀行?！拔矣么逯纳矸?，給馬福清擔保，如果他還不上錢,，就我還,！”

在韓君的擔保下,，馬福清第一筆啟動資金5萬元到位。很快,，馬福清青海牛肉拉面店在廣州開業(yè),。沒讓韓君失望，貸款不到一年就還清了,。如今,，馬福清在廣州的拉面店更大了，生意更好了,。他始終沒有忘記韓君的幫助,，時常發(fā)微信向韓君匯報拉面店的進展。

37歲的馬二不都也是堅持返鄉(xiāng)的拉面人,。他善于學習,，在浙江開過店的他，能說一口流利的浙江話,。如今,，他回村成為群科鎮(zhèn)灘北村黨支部書記。

2015年,，馬二不都成立種植養(yǎng)殖專業(yè)合作社,，開始養(yǎng)殖牛羊。當時還有24戶較為困難的家庭,，成為最早“入伙”的那批人,。24戶、共77人,、每年10%的分紅……參與合作社后,，這些困難群眾每人都能拿到分紅5000元?？恐鴰椭迕裰赂辉鍪?，馬二不都收獲了大家的信任。

路在腳下

今年38歲的韓玉良是化隆縣遠近聞名的企業(yè)家,。企業(yè)供應菜籽油,、拉面湯料等產(chǎn)品。

從2002年跟著哥哥前往上海打拼開始,，韓玉良輾轉(zhuǎn)寧波,、內(nèi)蒙古多地，走南闖北的他更加堅定要打造一個屬于自己的品牌,。后來,，他在北京與朋友合伙開設連鎖拉面店品牌——西北樓。

如今，他的拉面連鎖店已有近百家,，共雇傭了近千名員工,。

經(jīng)歷新冠疫情，韓玉良開始轉(zhuǎn)型,，他將目光瞄準調(diào)味品制作,。“開一家拉面店,，熬湯是關鍵,。”以前開店,，拉面人像抓中藥一樣,，拿著配方單子去調(diào)料批發(fā)市場買調(diào)料?；ń?、胡椒、草果等20余種調(diào)料缺一不可,。有時候調(diào)料賣光了,，他們還要去更遠的地方購買。

為什么不直接制作現(xiàn)成調(diào)料包裝好售賣,？說干就干,，韓玉良將工廠設在青海省海東市平安區(qū)。

其實,，每個化隆的夫妻店,、家庭店店主心中都有一個品牌夢。2020年,，拉面產(chǎn)業(yè)被資本盯上,，很多投資人涌入面食賽道，融資熱潮在2021年年底到了高潮,。一時之間,，夫妻店和品牌連鎖店，誰更具有抗壓性,，也成為拉面人熱烈爭論的話題,。

面對資本的沖擊，更多像馬順慶這樣的拉面人還是充滿信心,。他認為,，當不可控因素來臨時，連鎖店,、品牌店會因高昂的房租與用工成本支撐不住。而夫妻店則幾乎沒有用工成本，相對來說房租也較為便宜,，甚至可以不怕吃苦堅持24小時營業(yè),，夫妻店有更強的抗壓性?！氨热缫咔橹?，活下來的大多是夫妻店?！?

另一種觀點則認為,，連鎖店有更大的規(guī)模，更好的品牌效應與衛(wèi)生環(huán)境,。在同樣的情況下,，能賣出更高的客單價，以及吸引更多的顧客,。這本身就抵消了一部分本應面臨的風險,。連鎖店背后還有伙伴或品牌支撐，有著更大的資金支持,。

“壓力越大,，風險越高，獲得的利潤也會隨之上漲,?！睂τ趯幭纳鐣茖W院民族研究所專家保宏彪來說，他很看重這批開拉面小店的年輕人,。一般來說,，去往東南沿海或其他地方出差的少數(shù)民族同胞,，基本還是堅持吃青海人開的拉面館,。“這些年輕人包容,、堅韌,、勤勞，希望他們在共建‘一帶一路’倡議下的全球化分工,、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)作過程中,，發(fā)揮更積極的作用?！?

江蘇省社會科學院社會政策研究所,、區(qū)域現(xiàn)代化研究院副研究員楊秋月認為，化隆的拉面生意,，是“同鄉(xiāng)同業(yè)”的典型代表,，即老鄉(xiāng)之間依靠社會網(wǎng)絡（親緣,、地緣等），“一人帶一姓,、一姓帶一鎮(zhèn),、一鎮(zhèn)帶一縣”，壟斷某一類生意的社會現(xiàn)象,?！巴l(xiāng)同業(yè)”對于促進城鄉(xiāng)流動、農(nóng)民致富都有積極作用,，但也面臨新形勢下的新挑戰(zhàn),。幸運的是，化隆縣政府早早關注到這個問題,，從品牌打造,、政府背書、政策支持,、人才回流等方面,，探索“人、鄉(xiāng),、業(yè)”相融的“本土現(xiàn)代性”發(fā)展模式,，厚植產(chǎn)業(yè)生態(tài)土壤，為鄉(xiāng)村振興和城鄉(xiāng)融合發(fā)展提供了一種“化隆方案”,。

 (編輯:映雪)