華東療養(yǎng)院胃腸中心主治醫(yī)師周璐

吃燒烤有哪些危害？

1. 刺激損傷消化道

經(jīng)過烤炙的食物,，本身就被賦予了燥熱的性質(zhì),，再加上燒烤時會用到辣椒、胡椒,、孜然等很多辛辣熱性調(diào)味料,，這些都會給消化系統(tǒng)帶來強烈的刺激，甚至?xí)沟檬车篮臀改c道粘膜受到嚴重的灼傷和損害,。這些辛辣刺激的食品會導(dǎo)致便秘或腹瀉的發(fā)生,，還容易出現(xiàn)口腔潰瘍和“長痘痘”等上火的癥狀,。有的人因此又去吃冰飲料來降溫解辣,，結(jié)果這一冰一熱卻使得消化道的傷害疊加出現(xiàn)，發(fā)生胃腸功能的紊亂,。

2. 存在細菌和寄生蟲感染風(fēng)險

烤肉外焦里嫩的口感令人著迷,，可若是因為火候不到位，就有可能導(dǎo)致細菌或寄生蟲未被殺滅,，埋下感染隱患,。比如，海鮮燒烤攤上常見的碳烤生耗,、烤扇貝,，有的海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強,，80℃以上才能殺滅,；生肉中可能還存有寄生蟲及其蟲卵，比如絳蟲及囊蟲等,。

3. 有致癌風(fēng)險

肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺,；在燒烤的過程中，發(fā)生美拉德反應(yīng),，肉類中的核酸和氨基酸在加熱分解時的有害物質(zhì)會長期在身體內(nèi)蓄積,，可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生；另外在燒烤的環(huán)境中,，也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚,、呼吸道、消化道等途徑進入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥,。

4. 易引發(fā)心血管疾病和代謝性疾病

各種豬牛羊肉等食物脂肪含量偏高,，腌制時又比較重油重鹽。如果長期大量食用燒烤,，會使體內(nèi)脂肪堆積,，加重心血管的負擔(dān),，造成血液黏稠或者血管堵塞，從而容易引起心血管疾病的發(fā)作,。另外,，烤肉串的嘌呤含量較高，大量的食用會增加痛風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險,，導(dǎo)致關(guān)節(jié)腫痛,。若同時吃燒烤喝啤酒，則是又一次傷害疊加,，更增加體內(nèi)尿酸含量,，進入痛風(fēng)發(fā)作的“快車道”。

怎樣吃燒烤才能又開心又健康呢,？

首先是葷素搭配,、適量少吃。很多人吃燒烤都以肉類為主,，想要吃得更健康,，得注意葷素搭配。適量地吃一些蔬菜,，含有抗氧化物質(zhì)的蔬菜,，可以降低燒烤對身體的傷害，還有助于解膩,。并且蔬菜富含纖維素,，對腸道有很好的清潔作用，可幫助排出消化道的有毒物質(zhì),。我們可以用生菜包裹烤肉吃,，這樣不僅清爽可口，還大大降低了對身體的傷害,。另外,，在吃燒烤的同時，可以適當(dāng)喝些熱茶或大麥茶,，避免冷熱交替刺激,，既解辣又保護胃腸道。

其次,，盡量坐在燒烤爐的上風(fēng)口,，因為烤制的時候油脂滴在炭火上，會產(chǎn)生有害物質(zhì),，依附在食物表面,，散發(fā)出一些有害氣體，吸入和食用后對身體傷害很大,。也建議盡量選擇燜烤,，烤出來的食物味道與明火相差不大,，還可以防止食物的營養(yǎng)流失，相比較起來更健康,。

第三,，燒烤的火候也應(yīng)注意。在烤制的時候,，盡量不要食用烤糊的部位,，因為焦糊食品含有的有害物質(zhì)更多。當(dāng)然也要盡量烤熟,，避免吃了半生不熟的肉類而感染寄生蟲或引發(fā)腸胃炎,。

第四，調(diào)味料適可而止,。在吃燒烤時,，如果放過多的辛辣刺激調(diào)料則會掩蓋食材的本味，少放入一些調(diào)料,，不要吃口味太重的食物,。

本文由中國科普作家協(xié)會醫(yī)學(xué)科普創(chuàng)作專委會主任委員,、上海市第六人民醫(yī)院急診部主任王韜進行科學(xué)性把關(guān),。

“達醫(yī)曉護”供稿

(編輯:月兒)