新華社澳門5月16日電（記者李寒芳、劉剛）“美點香茶一盅兩件，舊客新知萬語千言,?！蔽挥诎拈T新埗頭街的蘭香閣，是一家已近“花甲之年”的粵式茶樓,。一壺茶,、數(shù)籠精致點心，或扶老攜幼話家常,，或三五知己品人生,，街坊們在此數(shù)十年不改其樂。

  5月12日,，蘭香閣老板陳志偉在包粽子。新華社記者 張金加 攝

  “我們的店由我爸爸開創(chuàng),，后來我接手,，到現(xiàn)在59年了，這里仍屬于舊式的茶居,?！崩习尻愔緜フf，蘭香閣早上5點半開門,，下午2點半到3點左右關(guān)門,，主要經(jīng)營早茶和午市。

  這座共有三層的茶樓,，點心分小點,、花點、中點,、大點,、頂點到特點，其中叉燒,、蛋黃煎米雞,、四寶滑雞扎等都受熱捧。因為物美價廉,，旺季時茶樓人聲鼎沸能達到兩三百名客人,，人多時大家都不介意“搭臺”（拼桌）。

  陳志偉說,，以往,，客人們喜歡在這里翻閱報紙，現(xiàn)在喜歡看手機,，配搭上舊式茶樓的“叫賣”推銷風格,，別有一番情懷。

  經(jīng)過口口相傳和網(wǎng)絡(luò)推介，蘭香閣這個名字在內(nèi)地也算有小小的名氣,。尤其是澳門回歸祖國以后,，蘭香閣的生意更是“旺了許多”?！皟?nèi)地的發(fā)展一日千里,，沒有這么多內(nèi)地游客，澳門經(jīng)濟也不會發(fā)展,?！标愔緜フf。

  這是包粽子的材料（5月12日攝）,。新華社記者 張金加 攝

  粽子,，是蘭香閣的一大傳統(tǒng)招牌。端午節(jié)前夕,，蘭香閣更是粽香滿閣,，一入門就可看到，收銀臺搖身一變成了琳瑯滿目的粽品展示柜,，上方吊掛了一只只五花大綁的粽子,。另一邊的桌子上，擺滿了糯米,、紅豆綠豆、咸蛋黃,、五花肉和臘肉等,，員工們正在有條不紊地包粽子。

  “每年到賣粽子的時候,，我們一樓的店面全都不做生意,，架好鐵架掛滿粽子?！标愔緜ソ忉屨f,，因為訂單眾多，離端午節(jié)還有兩個月時,，就要開始組織人手去包粽子,，賣粽子也要忙到晚上八九點鐘。整個端午節(jié)下來,，差不多要賣到幾萬只,。

  “堿水粽用竹葉來包，蘆兜粽就用蘆兜葉來包,，裹蒸粽用荷葉來包……因為每個品種的性質(zhì)不同,，所以用料也不同,。”在“粽子山”前,，陳志偉如數(shù)家珍,。

  蘭香閣的粽子有雙黃燒腩蘆兜粽、綠豆咸肉粽,、裹蒸粽,、堿水粽等上十種，根據(jù)粽子“內(nèi)涵”,，價格從16元（澳門元,，下同）到100元不等。這些粽子往往都有一斤多的分量,，其中,，被稱為粽子界“巨無霸”、身價高達百元的蘆兜粽更是蘭香閣的一大特色,。

  5月12日,，蘭香閣老板陳志偉在包粽子。新華社記者 張金加 攝

  每到端午,，是蘆兜葉長勢最佳的季節(jié),。將經(jīng)過除刺,、晾曬,、燙青等工序處理過的蘆兜葉卷成圓筒形，放入事先攪拌均勻的糯米,、紅豆,、咸蛋黃、干貝,、瑤柱和臘肉,，將粽子豎起，手輕拍粽身,，抖實米粒,，順手把粽子另一頭的粽葉也折一下。最后用咸水草一扎,，繞幾繞,，打上繩結(jié)，一個圓實修長,、如手臂粗細的蘆兜粽已具雛形,，再送上三樓大鍋灶蒸熟。蒸熟后的粽子以糯而不爛,、肥而不膩,、肉嫩味香、咸甜適中而著稱。

  端午節(jié)蘊含著中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,，澳門將端午節(jié)列為澳門非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。澳門特區(qū)政府文化局表示，賽龍舟和食粽子是現(xiàn)今澳門最為流行的端午活動,，每逢節(jié)日各大商戶和家庭都會制作不同種類的粽子,。文化局在端午節(jié)的介紹中，用的就是蘭香閣制作粽子的照片,。

  “澳門很好地保存了端午節(jié)文化的特色,。我們到現(xiàn)在還是做舊式的粽子，保持以前的水平,，只有越做越好,。”陳志偉說,。

  5月12日,，蘭香閣老板陳志偉在包粽子。新華社記者 張金加 攝

  疫情暴發(fā)以來,，蘭香閣的生意也下滑了三四成,。陳志偉說，自己的店鋪一直堅守著經(jīng)營,，長年無休,，疫情最嚴重的時候也只休息了四天?！鞍拈T真的是一塊好福地,，疫情一直控制比較好。現(xiàn)在游客稍微多一點人來,，（澳門特區(qū)政府）又在推消費券,，生意好一點。我們做生意當然是有多少做多少,，只能盡自己能力,?！?

  已經(jīng)65歲的陳志偉和兩位姐姐如今支撐著蘭香閣?！耙驗椴簧帷笔撬麙煸谧爝叺囊痪湓?，談到未來，他坦承：“再接手就沒有兒女來承接,，現(xiàn)在年輕人不愿意做我們這一行,，因為太辛苦,。沒有接班人，所以可能到我不做了也要結(jié)束,，不舍得也沒有辦法,。”

  蘭香閣三樓的廚房里,，又一鍋粽子伴隨著水沸聲將熟,。粽葉的清香、肉蛋的醇香,、濃濃的米香融為一體,，直入鼻腔和肺腑。粽香悠長,，著實令人不舍,。

  “這里是澳門許多人的端午記憶?！币晃磺皝碣徺I粽子的食客說,。

  5月12日，蘭香閣老板陳志偉在包粽子,。新華社記者 張金加 攝

  5月12日,，蘭香閣老板陳志偉（右）在包粽子。新華社記者 張金加 攝

  5月12日,，蘭香閣的師傅在包粽子,。新華社記者 張金加 攝

  5月12日，蘭香閣老板陳志偉在包粽子,。新華社記者 張金加 攝

（編輯：月兒）