1,、上蔡縣新易百商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱漯河卡其樂(lè)食品有限公司生產(chǎn)的1批次糯米鍋巴（燒烤味），大腸菌群檢出值為＜10CFU/g,、390CFU/g,、＜10CFU/g、1300CFU/g,、1900CFU/g,，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)100CFU/g且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不得超過(guò)10CFU/g。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一,。餐（飲）具檢出大腸菌群,，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌,、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大,。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定,，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群,。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底,、消毒滅菌不徹底,，也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染,。

2,、扶溝縣聯(lián)華購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱禹州市三山飲料有限公司生產(chǎn)的1批次菠蘿啤(碳酸飲料)，二氧化碳?xì)馊萘繖z出值為1.1倍,，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于1.5倍,。

二氧化碳?xì)馊萘渴窃u(píng)價(jià)碳酸飲料質(zhì)量的重要理化指標(biāo)，其高低影響產(chǎn)品風(fēng)味,，充足的二氧化碳?xì)馊萘磕苁固妓犸嬃暇哂兴诟?。碳酸飲料中的二氧化碳需要達(dá)到一定的含量，才能使碳酸飲料保持一定的酸度,，還具有一定的殺菌和抑菌功能,，人飲用后可以通過(guò)蒸發(fā)帶走熱量起到降溫作用?！短妓犸嬃希ㄆ罚℅B/T 10792-2008）中規(guī)定,，碳酸飲料中二氧化碳?xì)馊萘浚?0℃）應(yīng)≥ 1.5 倍。二氧化碳?xì)馊萘坎缓细駮?huì)影響碳酸飲料口感,，不合格的原因可能是生產(chǎn)工藝過(guò)程中設(shè)備性能出問(wèn)題,。

3,、中牟縣幸子百貨超市銷售的標(biāo)稱新鄭市龍湖藍(lán)天炒貨加工坊生產(chǎn)的1批次葵花籽，過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))檢出值為1.0g/100g,，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.80g/100g,。

4、固始縣華聯(lián)商業(yè)有限公司購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱河南仁樂(lè)食品有限公司生產(chǎn)的1批次小麻花（麻辣味）,、1批次小麻花（原味）,、1批次小麻花（香蔥味），過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))檢出值分別為0.43g/100g,、0.73g/100g,、1.1g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.25g/100g,。

5,、洛陽(yáng)市洛龍區(qū)百輝百貨超市銷售的來(lái)自洛陽(yáng)九林商行的1批次五香瓜子，過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))檢出值為1.4g/100g,，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.80g/100g,。（涉嫌假冒）

過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度,。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害,，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等,?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定,，堅(jiān)果,、糕點(diǎn)中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因,，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì),，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān),。

6,、鶴壁市河南省裕隆時(shí)代百貨有限公司購(gòu)物中心店銷售的標(biāo)稱大連天力調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的1批次壽司醋調(diào)味汁,總酸(以乙酸計(jì))檢出值為2.84g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于2.5g/100g,。

總酸(以乙酸計(jì)),，食醋是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品,同時(shí)具有抗疲勞、抗氧化等多種醫(yī)療保健功能,?？偹幔ㄒ砸宜嵊?jì)），是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一,。一般而言,，總酸含量越高說(shuō)明食醋發(fā)酵程度越高,，酸味越濃?？偹岵缓细裰饕绊懏a(chǎn)品的品質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定食醋中總酸（以乙酸計(jì)）不得低于3.5g/100mL,，該批次產(chǎn)品中總酸的檢測(cè)值既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示值規(guī)定“總酸≥3.5g/100mL”,。食醋中總酸含量不達(dá)標(biāo)的原因,，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按標(biāo)簽明示值要求組織生產(chǎn),；還有可能是出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán),。

7、郟縣石樂(lè)樂(lè)火鍋店銷售的1批次牛肉凍（壓板肉）,，鉻(以Cr計(jì))檢出值為36.1mg/kg,，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1.0mg/kg。

鉻(以Cr計(jì))是一種重金屬,，作為污染物管理,。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定,，肉制品（餐飲）中的鉻最大限量值為1.0mg/kg,。不合格的原因可能是加工時(shí)添加輔料帶入或器具遷移導(dǎo)致。

8,、上蔡縣新易百商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱華裕酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次赤霞珠紅葡萄露酒,酒精度檢出值為0.1%vol,，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為3～5%vol；甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))檢出值為0.993g/kg,，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.65g/kg,。

酒精度表示100mL酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示符號(hào)為：%vol,，酒精度是酒類食品的一項(xiàng)重要質(zhì)量指標(biāo),。酒精度不合格一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但存在誤導(dǎo)消費(fèi)者等問(wèn)題,，相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定：酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過(guò)±1.0%vol,。酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示值要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)未按明示值要求組織生產(chǎn),，或是出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán),，也可能是運(yùn)輸儲(chǔ)存條件不符合要求造成。

甜蜜素的化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉,，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑,。甜蜜素是一種常用甜味劑,，屬于非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍,。甜蜜素,，無(wú)臭、味甜,，為無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑,。加熱后略有苦味。分解溫度約280℃,，不發(fā)生焦糖化反應(yīng),。酸性環(huán)境下略有分解，堿性時(shí)穩(wěn)定,。其濃度大于0.4%時(shí)帶苦味,，溶于亞硝酸鹽、亞硫酸鹽含量高的水中,，產(chǎn)生石油或橡膠樣的氣味,。具有非吸濕性，不支持霉菌或其他細(xì)菌生長(zhǎng),。根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的規(guī)定,，“甜蜜素”屬于合法的食品添加劑，可以作為甜味劑,，其使用范圍為：冷凍飲品（食用冰除外）,、水果罐頭、腐乳類,、餅干,、復(fù)合調(diào)味料、飲料類（包裝飲用水除外）,、配制酒,、果凍的最大使用量為0.65g/kg；果醬,、蜜餞涼果,、腌漬的蔬菜、熟制豆類最大使用量為1.0g/kg,；脫殼熟制堅(jiān)果與籽類最大使用量為1.2g/kg,；面包、糕點(diǎn)最大使用量為1.6g/kg,；帶殼熟制堅(jiān)果與籽類最大使用量為6.0g/kg,；涼果類、話化類,、果糕類最大使用量為8.0g/kg,。另外,，糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖,。FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）制定的甜蜜素的每日允許攝入量（ADI）為11mg/kgbw,。也就是說(shuō)，對(duì)于一個(gè)體重60kg的成年人來(lái)說(shuō),，即使每天都吃到甜蜜素,，只要其每天攝入量不超過(guò)660mg，就不會(huì)給人體的身體健康帶來(lái)危害,。而且由于甜蜜素的甜度很大,，一般情況下也很難通過(guò)正常的日常飲食達(dá)到有害攝入量,。根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的角度,，甜蜜素是有充分的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的，正常的使用量不會(huì)對(duì)人體的健康造成危害,。

甜蜜素作為我國(guó)的合法添加劑,，在酒類產(chǎn)品中只能用于配制酒，配制酒又稱調(diào)制酒,，是一種混合的酒品,。如果在白酒中使用甜蜜素，就屬于超范圍添加,，是一種違規(guī)行為,。與配制酒不同，白酒是按照傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)的,，要求不允許加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的外來(lái)物質(zhì),，如香精、香料,，包括甜蜜素在內(nèi)的各種甜味劑都是不允許添加的,。按照我國(guó)現(xiàn)行的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)白酒是不允許添加甜蜜素的

傳遞食品安全狀況 普及食品安全知識(shí) 守護(hù)民生飲食健康

編輯：路海龍