門(mén)口車來(lái)人往,，周圍是風(fēng)格各異的別墅。在葡萄牙北部城市波爾圖的帕雷迪什（音譯）小鎮(zhèn)上,，兩年前,，吳紹華把他的沙縣小吃店搬到了這里的一棟別墅中。在視頻聊天采訪時(shí),，吳紹華很熱情地介紹了自己在海外開(kāi)小店的故事,。
今年55歲的吳紹華是福建沙縣人，2004年他到葡萄牙定居,，6年后他在加亞新城開(kāi)了第一家沙縣小吃,。搬到別墅區(qū)是吳紹華一個(gè)大膽的嘗試,，當(dāng)然最主要是他看中了當(dāng)?shù)貎?yōu)美的環(huán)境和便利的交通。
80后沙縣人楊遠(yuǎn)春是“沙二代”,，現(xiàn)在常住泰國(guó)曼谷,，在輝煌區(qū)的中心地帶主營(yíng)一家沙縣小吃。他自稱是個(gè)有20年經(jīng)驗(yàn)的“老餐飲人”,。
2018年年底“出?！焙螅瑮钸h(yuǎn)春在4個(gè)國(guó)家經(jīng)營(yíng)了11家中國(guó)小吃店,，其中大部分是沙縣小吃店,。不同于國(guó)內(nèi)的小夫妻店，楊遠(yuǎn)春在海外的沙縣小吃店面積很大,，其中泰國(guó)曼谷店占了4層樓,，馬來(lái)西亞吉隆坡店面積超過(guò)200平方米，一改國(guó)內(nèi)老百姓對(duì)于沙縣小吃店的傳統(tǒng)印象,。
從前的沙縣小吃很“小”,，從業(yè)者大多是“泥腿子”出身，“小作坊,、夫妻店”是標(biāo)配,，“一元進(jìn)店、兩元吃飽”是最響亮的名號(hào),。
如今的沙縣小吃很“大”,，憑著沙縣人吃苦耐勞、求新求變的勁頭,，他們把沙縣小吃開(kāi)到全球60多個(gè)國(guó)家和地區(qū),。沙縣小吃在海外“圈粉”，掀起了中餐“出國(guó)”的熱潮,。
開(kāi)在鄉(xiāng)村別墅里的沙縣小吃
吳紹華來(lái)自福建省三明市沙縣夏茂鎮(zhèn),，這里家家戶戶都會(huì)做小吃，也就是大家熟知的“沙縣小吃”,。從他記事起,，家里就做蒸餃、扁食,、燈盞糕這些美食,。在這種環(huán)境中成長(zhǎng)起來(lái)，他熟知許多小吃的制作流程,，也對(duì)做小吃很感興趣,。
2004年，吳紹華到葡萄牙定居,，萌生了開(kāi)沙縣小吃店的念頭,。當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)睾苌倌芸吹街袊?guó)的小吃店,，更不用說(shuō)沙縣小吃。他判斷,，如果在葡萄牙開(kāi)個(gè)沙縣小吃店,，生意一定不錯(cuò)。
但初來(lái)乍到,，沒(méi)有拿到綠卡的他,，還沒(méi)法開(kāi)店。后來(lái),，吳紹華通過(guò)大使館了解到當(dāng)?shù)卣?，開(kāi)始籌劃、選址,、裝修……
2010年10月，吳紹華的沙縣小吃店在加亞新城商場(chǎng)正式開(kāi)業(yè),。從開(kāi)業(yè)那天起,，店里的生意就非常火爆,。吳紹華自豪地說(shuō),，當(dāng)初的判斷十分準(zhǔn)確。
沙縣小吃店雖然生意不錯(cuò),，但每月租金價(jià)格昂貴,，用餐區(qū)是公共的，屬于自己的只是一個(gè)約6平方米的攤位,?！俺杀敬蟆⒌乇P(pán)小,?！眳墙B華說(shuō)。
波爾圖是葡萄牙的第二大城市,，同時(shí)是葡萄牙北部一個(gè)面向大西洋的海濱城市,，杜羅河蜿蜒穿過(guò)整座城市，這里既有豪華街區(qū),，也有狹窄街道,。波爾圖盛產(chǎn)葡萄酒，因此被稱為“酒都”,。
2022年,，吳紹華發(fā)現(xiàn)在郊區(qū)開(kāi)店是個(gè)不錯(cuò)的選擇，雖然人流量不大,，但每月只需租金1000歐元,，還能擁有別墅的一整層樓,。吳紹華便把小店搬到波爾圖市的帕雷迪什小鎮(zhèn)上。現(xiàn)在他仍居住在加亞新城,，乘地鐵到小鎮(zhèn)需要半小時(shí)左右,。
吳紹華把店面裝修得頗有風(fēng)趣。在店門(mén)口的臺(tái)階下擺放著兩大盆仙人掌,，招牌斜放在路邊,，上面有各式各樣沙縣小吃的拼圖。
走上臺(tái)階,，正上方是黑底白字的廣告牌,，用葡萄牙語(yǔ)寫(xiě)著“千錘百煉的美味”，右上角有大寫(xiě)的“BUFFET（自助餐）”,，沙縣小吃的圖標(biāo)位于正中心,。
店內(nèi)是葡式風(fēng)格的裝修，擺放著8張餐桌,，藍(lán)白格子桌布,，每個(gè)餐位上還放了一只紅酒杯。墻上張貼著沙縣小吃管委會(huì)寄來(lái)的“?！弊?，以及吳紹華的榮譽(yù)證書(shū)、與顧客的合影,。
吳紹華說(shuō),，平時(shí)的顧客主要是葡萄牙當(dāng)?shù)厝耍灿芯幼≡谄咸蜒赖娜A人來(lái)光顧,，年輕人偏多,，大多是回頭客。如今,，許多顧客都和他成了朋友,。
研究老外的胃
與國(guó)內(nèi)沙縣小吃不同，早些年,，吳紹華以自助餐的形式推廣沙縣小吃,，將菜品提前制作好擺放到托盤(pán)中，顧客根據(jù)需要來(lái)夾取,。
但時(shí)間一長(zhǎng)吳紹華就發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題：菜品放置時(shí)間長(zhǎng)會(huì)影響口感,。春卷不酥脆、拌面坨到一起,、蒸餃皮軟塌塌……這些問(wèn)題都讓吳紹華意識(shí)到,，需要換一種思路來(lái)經(jīng)營(yíng)了。
現(xiàn)在,，吳紹華的沙縣小吃是“點(diǎn)單式”的自助餐,，100多種單品暢吃,。午餐價(jià)每人12.99歐元，晚餐15.99歐元,?！案鶕?jù)需要點(diǎn)餐，不限量吃到飽,?！眳墙B華說(shuō)。
他根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣,，把骨頭剔除,，方便顧客品嘗。
根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖?，吳紹華調(diào)整了烹飪方式,，以“炒、煎,、炸”為主,。香酥鴨肉是他的拿手好菜，備受顧客喜愛(ài),。
“把鹵鴨去骨后，拍上一層淀粉,，下鍋炸至表皮酥脆,，再切成薄片，年輕人很愛(ài)吃,?！眳墙B華說(shuō)，還有炸大蝦,、炸春卷,、炒面，這些都是老外愛(ài)吃的,。
每天午市打烊后,，吳紹華就要忙著烙春卷皮、包春卷,、包餃子,，再將這些食物進(jìn)行速凍，到第二天上午進(jìn)行加工制作,。
為了迎合當(dāng)?shù)厝丝谖?，吳紹華對(duì)菜品也作了一些調(diào)整?！拔矣?00多款套餐飯,，總有一款是他們愛(ài)吃的,！”
在吳紹華看來(lái)，雞鴨魚(yú)肉蝦,，搭配上不同的蔬菜,，就是不同的套餐，這樣算下來(lái)有100多種搭配,。
楊遠(yuǎn)春是吳紹華的老鄉(xiāng),。2004年第一次開(kāi)沙縣小吃店，楊遠(yuǎn)春選在福州,，當(dāng)時(shí)他只有22歲,。后來(lái)的十幾年間，他輾轉(zhuǎn)上海,、廣州,、南昌等地開(kāi)店。在他看來(lái),，只有到大城市才有更多機(jī)會(huì),。
看到周圍老鄉(xiāng)紛紛出國(guó)尋找機(jī)會(huì)，楊遠(yuǎn)春也按捺不住了,。
2018年3月,，楊遠(yuǎn)春到馬來(lái)西亞旅游，途中他觀察吉隆坡一些中餐館的營(yíng)業(yè)情況,。在他看來(lái),，當(dāng)時(shí)馬來(lái)西亞中餐的利潤(rùn)較高，與國(guó)內(nèi)一線城市的餐飲收入差不多,。
楊遠(yuǎn)春決定闖一闖,。2018年年底，他來(lái)到馬來(lái)西亞吉隆坡籌劃第一家沙縣小吃店,。自己上陣畫(huà)草圖,、搞裝修。其間還被當(dāng)?shù)亍昂谲圏h”和警察刁難過(guò),，這讓楊遠(yuǎn)春苦不堪言,。最后，他堅(jiān)持了下來(lái),。
2019年年初,，楊遠(yuǎn)春籌備了4個(gè)多月的沙縣小吃店在馬來(lái)西亞吉隆坡開(kāi)業(yè)了。店鋪空間很大,，有200多平方米,。開(kāi)業(yè)之初生意就很火爆，除了當(dāng)?shù)匕傩諄?lái)品嘗，還吸引了很多周邊華人,。
在沙縣小吃的基礎(chǔ)上,，楊遠(yuǎn)春增加了一些小吃，如麻辣燙,、米線等,，方便更快融入本地市場(chǎng)。
楊遠(yuǎn)春說(shuō),，當(dāng)?shù)厝松钭飨?、?xí)慣與國(guó)內(nèi)不同，有人“下午起來(lái)喝早茶”“凌晨吃米飯”,，所以他的店鋪是24小時(shí)營(yíng)業(yè),。
要在海外闖出一片天地
現(xiàn)在，楊遠(yuǎn)春聘請(qǐng)店長(zhǎng)分別管理各個(gè)門(mén)店,。他還把沙縣的老鄉(xiāng)帶到海外的門(mén)店工作,。“最核心的崗位是廚師,，廚師來(lái)自沙縣,，是我精挑細(xì)選的?！睏钸h(yuǎn)春說(shuō),。
在吉隆坡短短幾個(gè)月，楊遠(yuǎn)春就賺到海外的第一桶金,，他開(kāi)始盤(pán)算把“版圖”擴(kuò)大,。楊遠(yuǎn)春說(shuō)，在每個(gè)國(guó)家的首店,，他一般會(huì)選在首都的鬧市區(qū)，這會(huì)更快地幫他把品牌影響力傳播出去,。
隨著“版圖”越來(lái)越大,，他的店還開(kāi)到老撾和泰國(guó)。
現(xiàn)在楊遠(yuǎn)春店里的調(diào)味品都是從沙縣運(yùn)輸過(guò)來(lái),，讓味道盡量與國(guó)內(nèi)保持一致,。
“當(dāng)?shù)厝藢?duì)沙縣小吃的口味評(píng)價(jià)比較高?！睏钸h(yuǎn)春介紹,，有顧客在馬來(lái)西亞店吃過(guò)后，過(guò)段時(shí)間到了迪拜,，聯(lián)系他找到沙縣小吃想要品嘗,。
久而久之，一批顧客成為忠實(shí)粉絲，每當(dāng)看到楊遠(yuǎn)春動(dòng)態(tài)位置,，知道他在哪個(gè)店里,，就會(huì)特地叫外賣，“50公里,、100公里”的外賣都有,。
吳紹華常常會(huì)教一些顧客如何用筷子?！翱曜宇^部纏上橡皮筋,，外國(guó)人用起來(lái)更方便?！彼f(shuō),，用筷子吃飯還能讓當(dāng)?shù)厝烁玫馗惺艿街袊?guó)文化，現(xiàn)在店里許多外國(guó)人都會(huì)把筷子作為餐具的首選,。
如今,，吳紹華和不少當(dāng)?shù)厝顺闪撕绵従印⒑门笥?，“葡萄牙人?duì)我們很友好,，有時(shí)在路上迷路了，他們會(huì)熱心地引路,，或用車載我過(guò)去”,。有一次，吳紹華不在家,，妻子牙齒疼痛無(wú)法動(dòng)彈,，當(dāng)?shù)剜従舆€熱心地帶妻子去醫(yī)院。
吳紹華喜歡“玩自拍”,，他常常在顧客用餐后詢問(wèn)他們味道如何,，并和他們自拍紀(jì)念。許多常常光臨的年輕顧客會(huì)主動(dòng)擠到鏡頭里,，并豎起大拇指,。
到國(guó)外開(kāi)小店開(kāi)辟新賽道，楊遠(yuǎn)春覺(jué)得5年前的選擇是正確的,。雖然他逐漸觀察到,，近幾年當(dāng)?shù)夭惋嫛伴]店率”越來(lái)越高，不是隨隨便便就能賺錢(qián),，但他覺(jué)得,，打破傳統(tǒng)思維，不斷嘗試,，用心經(jīng)營(yíng),，就能闖出一片天,。
(編輯：月兒）
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